DE QUÉ VA ESTO

Cocina casera para todos los públicos, probada y digerida, comprobado que sienta bien, y mejor si es en buena compañía. Alguna foto no es mía. Si te molesta ,dímelo y lo remediamos. Me gustaría que, si hacéis las recetas que aquí pongo, me comentéis qué tal os ha ido, y entre tod@s mejoremos el resultado. ¡Gracias por vuestra visita y comentarios!

martes, 13 de diciembre de 2016

ESTOFAO DE MI ABUELA

Esta receta es de mi abuela materna, tiene más de cien años. Mi Abuela  Paquita era una grandísima cocinera.
Creo haber contado ya que jamás medía o pesaba, todo lo hacía a ojo y/o probando. Le daba ese punto a las comidas que sólo los grandes saben hacer.
Decir además, que es la persona más generosa que yo he conocido.
Vamos con la receta:




¿QUÉ NECESITAMOS?

-Unos 200 a 250 gr. de carne de guiso, como morcillo, de ternera a tacos por persona.( Yo he hecho hoy 1´300kg.)
-Una cebolla mediana pelada y hecha una cruz por la parte de arriba sin llegar al fondo
-Una cabeza de ajos mediana sin pelar, quitados  sólo los primeros pellejos y bien lavada.
-4 ó 5 clavos de especia
- 8 ó 10 granos de pimienta negra
-3 ó 4 hojas de laurel más o menos grandes
-3  ó 4 patatas de guarnición por persona


He escogido estas patatas porque son las que más le gustaban. ( En Lidl siempre hay y están muy bien de precio ). Pero recuerdo que entonces tenían la piel finísima. Ella las lavaba y luego rascaba la piel con el cuchillo patatero, quitándole absolutamente lo indispensable.
De usar patatas más grandes, hay que partirlas a cachelos, es decir, tirando con el cuchillo del trozo, de forma que lo cortemos y sin llegar al final el trozo salga tirando.
Esto engordará la salsa al soltar así la patata parte de su almidón.

-vaso y medio de buen vino tinto, yo he usado Luzón , un tinto joven jumillano muy rico
-medio puñao de macarrones por persona, o más si se quiere
-un avecrém
-Una cucharadita de Nescuik
-agua y AOVE ( aceite de oliva vírgen extra)
-Mi Abuela le echaba colorante alimentario. Es en lo único que no sigo su receta.

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar muy bien la carne de tendones y grasa. No saldrá más tierna, pero sí será más saludable, sobre todo cuanta menos grasa lleve.
Se puede usar carne de cerdo, en cuyo caso el cuello del lomo va muy bien.
Poner un chorretón de AOVE en la olla a presión.
Esperar que se caliente y echar la carne para marcarla y que conserve los jugos.
Añadir la cebolla, la cabeza de ajos, las especias y el laurel.
Cuando esté bien marcada añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.
Luego agua hasta que lo cubra.
Tapamos la olla y con la válvula de presión normal, no la rápida, dejar que cueza, desde que pita unos 35 minutos.




Apagar pasado ese tiempo y dejar que despresurice lentamente, es decir, abriremos la olla cuando baje el pitorro por sí solo.
Abrimos y entonces vemos si le falta caldo, en cuyo caso añadiremos más agua, añadimos las patatas, los macarrones y el Avecrem.
Podemos tapar y dejar unos 5 minutos desde que pita o bien dejar que cueza destapado. Si la tapamos, luego basta con dejar salir el vapor y ya podemos abrir.
Cuando estén los macarrones probamos de sal y rectificamos en su caso.
Añadir ahora una cucharadita colmada de Nescuik.
Remover pero moviendo la olla no con una cuchara, y servir muy caliente.

1 comentario:

M.Carmen Herranz dijo...

La mejor cocina para el invierno, son los famosos estofados, cocidos y esas cosas hechas con amor y a fuego lento