EMPANADA DE SARDINILLAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para la masa:
-una lata de cerveza
-la medida de una lata de cerveza menos un cm. de AOVE
-un puñadico de sal
-harina, la que admita

Para el relleno:
-sardinillas en aceite de oliva ( pueden ser en escabeche)
-una cebolla grande
-tomate frito casero
-un par de huevos duros
-un huevo crudo más, para pintar por encima

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a unos 180º.
Pochar la cebolla muy menuda hasta que esté transparente. Desmenuzar las sardinas sin quitarles la raspa, ya que lleva mucho calcio y se mastica perfectamente. Mezclar la cebolla con las sardinas. Mientras esto se templa, preparar la masa:
Mezclar los líquidos y la sal. Añadir poco a poco la harina y amasar hasta que quede homogéneo. No ha de quedar demasiado dura la masa. Partir en dos y extender una de las mitades.

TRUCO:Para que la masa resulte crujiente y como hojaldrada y no apelmazada, hay que hacer lo siguiente: estirar bien, doblar en tres dos veces, (como si dobláramos una servilleta , montamos un extremo sobre el otro, de forma que nos quede la masa en un tercio de su tamaño y luego volverlo a hacer perpendicularmente ) volver a estirar, así dos o tres veces.

Poner un papel vegetal en una llanda de horno y encima la mitad de la masa que hemos extendido.
Poner la mezcla anterior, y por encima el tomate, cuidando que no llegue abajo para que no blandee la masa. Esparcir por encima el huevo duro partido.
Extender la otra mitad de la masa y colocarla encima. Para ello podemos ayudarnos del rodillo: lo ponemos en un extremo , vamos enrollando sobre él la masa y luego lo colocamos en un extremo de la llanda y vamos desenrollando con lo que la masa irá cubriendo el relleno. Cerrar los bordes y pintar con huevo batido. Pinchar repetidamente con un tenedor o bien hacerle una "chimenea"( un agujerito) en el centro, para que salga el vapor.
Cocer al horno unoa 35 a 45 minutos, o hasta que veamos que se ha dorado tanto por los bordes como por encima. Servir templado o a temperatura ambiente.

ARROZ CON POLLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-arroz( 100gr. por persona)
-pollo (150 gr. por persona)
-un pimiento rojo
-tomate frito casero
-midiendo el arroz, el doble de agua
-ajo en polvo
-azafrán de pelo o colorante alimentario
-tomillo en polvo
-aceite A.O.V.E.
-limón
-perejil picado
-una pastilla de avecrem

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír el pollo ,previamente bien lavado en el aceite sin sal. Apartar. En ese mismo aceite, sofreír el pimiento a tiras. Apartar.Echar tomate frito casero ( 4 ó 5 cucharadas colmadas), añadir el arroz y darle una vuelta para que se impregne del aceite y luego salga suelto.
Añadir el agua medida ( doble que de arroz),caliente, donde habremos disuelto una pastilla de avecrem.Cuando hierva, añadir el pollo y el pimiento, el colorante o el azafrán machacado,el perejil picado y el tomillo en polvo.
Poner al fuego fuerte durante 10 minutos.Pasado este tiempo, echarle el zumo de medio limón bien repartido, lo que contribuirá también a que salga suelto.Cuando empiecen a aumentar los granos, bajar el fuego hasta que esté hecho.Tapar con un trapo limpio o una tapadera, y dejar reposar 5 minutos escasos.
Para que el arroz salga suelto hay cuatro cosas que no deben fallar:
-NO moverlo: una vez en la lumbre, no se toca, ya que suelta el almidón y se apelmaza.
-Que lleve suficiente ACEITE.
-SOFREÍRLO antes de echar el agua.
-Echarle el ZUMO de MEDIO LIMÓN.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-espinacas cocidas
-gambas peladas crudas
-una cebolla rallada, mejor si es tierna
-2 cucharadas colmadas de harina y 2 de maizena
-1 l. de leche
-sal, pimienta, nuez moscada molida
-huevo y pan rallado
-A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

En una sartén honda antiadherente, freír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la harina, darle unas vueltas y después disolvemos en un poco de leche fría o natural la maizena y cuando hayamos echado toda la leche, muy poco a poco sin parar de remover,añadimos la mezcla de la maizena con la leche. Luego la sal, nuez moscada y pimienta. Todo el rato hay que estar moviendo para que no se peguen. Cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, ya está. Apartar y mezclar bien con las espinacas muy escurridas y previamente partidas menudas, y las gambas a trocitos.
Abocar en una fuente y dejar enfriar.(OPCIONAL: añadir huevo duro partido muy menudo).
Luego, usando una manga pastelera sin boquilla (truco), ir echando en ella la masa de las croquetas. La manga la usaremos como un embudo. La masa así saldrá como si fueran churros, entonces, con unas tijeras de cocina iremos cortando porciones del tamaño deseado, que iremos echando en un bol con huevo batido. Finalmente en pan rallado. Casi no hay que darles forma, ya la tienen, sólo apretar un poco en los extremos algún piquillo que sobre. Freír en abundante aceite A.O.V.E. y servir inmediatamente.

ARREGLAR UNA MAYONESA CORTADA

¿CÓMO ARREGLAR UNA MAYONESA CORTADA, SEA CON O SIN HUEVO?

Cogemos un nuevo envase de los de batir, o un cazo si no tenemos otro utensilio. Echamos ahí la mayonesa cortada. En el primer envase donde hicimos la que se nos cortó, echamos medio dedico de agua. Metemos el brazo de la batidora y echamos cucharadas de la cortada sin dejar de batir, de la misma forma que dije antes, de arriba-abajo. Ir echando cucharadas hasta que veamos que toma de nuevo consistencia, entonces iremos abocando el líquido sobre el nuevo envase, pero siemre poco a poco, es decir, muy poca cantidad cada vez.