MEJILLONES AL VAPOR

¿QUÉ NECESITAMOS?

-mejillones
-vino rosado tipo "Lambrusco"
-laurel (para un kilo unas cuatro hojitas)

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar bien las conchas de los mejillones, de lapas y demás. Lavarlos al chorro de agua fría. Ponerlos en una cazuela con el laurel y un chorrito de vino. Tapar y esperar a que se abran ( tardan muy poco). Quitarle la mitad de la concha y servir con un chorro de limón.

PAELLA DE MARISCO

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para cuatro personas:
-400 gr. de arroz (100 gr. por persona)
-midiendo el arroz, el doble de fondo de pescado que de arroz
-dos o tres dientes de ajo machacados
-un tomate maduro rallado
-medio kilo de chirlas
-300 gr. de atún fresco
-300 gr. de pota o calamar
-docena y media de gambas
-pimiento rojo
-sal, azafrán machacado o colorante alimentario, zumo de limón

¿Y AHORA QUÉ?

Poner las almejas en agua con un puñado de sal para que suelten la arena. Antes de usarlas hay que darles varias aguas para que queden limpias.
Hacer el fondo de pescado o fumet :
-Con espinas, yo he utilizado de rape, merluza y lubina.
-Hortalizas : un par de zanahorias, un par de puerros, 1/2 ramita pequeña de apio verde y una cebolla, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un poco de perejilfresco
Poner todos los ingredientes del fumet con el agua en fría y poner el fuego al máximo.
A medida que va calentándose va saliendo una espuma que  ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final. Con una espumadera  realizar esta operación las veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, asustar la preparación añadiendo un poco de agua fría  y cuando vuelva al hervir contar 30 minutos.
Luego habrá que colarlo con un colador normal grande y finalmente pasarlo por un chino o bien colarlo con una servilleta de papel o un fitro de café limpio. Hecho esto, como hay que usarlo caliente, lo pondremos de nuevo al fuego.

En una paellera, echamos un chorro de AOVE y sofreímos por separado el calamar o pota, el atún , las tiras de pimiento rojo y lo apartamos todo.

Luego sofreír el ajo picado y enseguida el tomate, que lo haremos a fuego flojo. Cuando esté, añadir el arroz , que le daremos una vuelta hasta que empiece a transparentar, para que salga suelto. Subir el fuego al máximo y añadir el caldo caliente , lo mezclamos con el arroz y añadimos el azafrán machacado y/o el colorante y la sal.

Ir repartiendo los demás ingredientes para que queden por toda la paella.

A los cinco minutos de empezar a hervir  echar el zumo de medio limón, cosa que contribuirá también a que salga suelto.

Más o menos cuando lleve diez minutos cociendo empezarán a verse los granos de arroz, entonces bajar el fuego al mínimo probar y en su caso rectificar de sal y lo dejarlo cocer diez minutos más.

Apagar y tapar, dejar reposar cinco minutos y servir.

NOTA: Para que un arroz salga suelto no hay que removerlo durante la cocción, ni el recipiente ni con ninguna cuchara o rasera, porque soltaría el almidón y sería imposible que saliera suelto.

¿QUÉ HAGO DE COMER HOY? COMIDA CHINA

POLLO CON ALMENDRAS
(Pincha en el nombre de la receta)

ROLLITOS DE PRIMAVERA
 (Pincha en el nombre de la receta)

ARROZ TRES DELICIAS

Lo confieso, lo compré congelado  y lo tuve 7 minutos en la sartén...¡ y estaba delicioso!.

PAELLA DE CONEJO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-70 gr. de arroz bomba por persona
-midiendo el arroz, el doble de caldo caliente que la cantidad medida de arroz
-un pimiento rojo
-sal, azafrán o colorante, tomillo,salvia, ajo en polvo, zumo de limón
-A.O.V.E

¿Y AHORA QUÉ?

Lo ideal a la hora de hacer un arroz con conejo, es usar leña, y hacerlo en unas trévedes. Pero eso no es posible en la mayoría de los casos. Las especias que le añado, sobre todo la salvia, hacen que recuerde al sabor incomparable de ese arroz campero.
Yo primero lavo el conejo, por muy limpio que venga, y le quito cualquier grasita que lleve, porque para mi gusto, le da un sabor más fuerte. Lo seco con papel de cocina. Frío(sin sal) en el A.O.V.E. justo -más bien poco, porque ese aceite va a tomar sabor que me interesa aprovechar después- por tandas, ha de quedar tostadito pero sin
pasarse. Frío también el pimiento a tiras, a fuego lento y tapado. Lo retiro.
En una paella pongo ese aceite que decía, y en él o bien tomate natural rallado, abundante, o tomate frito casero. Se hace a fuego lento y machacando bien con la rasera, para que quede bien triturado. Añado el arroz, le doy unas vueltas hasta que se ponga transparente, lo que hará que salga suelto. Finalmente añado el conejo y el caldo caliente, así como el azafrán machacado o el colorante, ajo molido, pizca
generosa de tomillo y otra también generosa de salvia. Lo pongo a cocer a fuego fuerte durante unos diez minutos, o hasta que el grano de arroz empiece a "engordar". Es la hora de probar de sal, y en su caso rectificar.Entonces escurro medio limón bien repartido, lo que también contribuirá a que salga suelto, y bajo el fuego al mínimo. otros diez minutos, o hasta que veamos que casi no queda caldo.Apago y tapo con una tapadera del tamaño adecuado, en caso de no tener, un paño de cocina limpio, evidentemente jeje, poniendo dos raseras cruzadas debajo, entre el arroz y los paños,para que repose. También sirve un papel de aluminio. Mantenerlo unos cinco minutos, vaya mientras llamas "a comeeeeer" y te hacen caso y vienen...
El secreto de cualquier arroz hecho así ( no en olla a presión ) consiste en que lleve suficiente aceite, y una vez que le echas todos los ingredientes "no se toca", ni se remueve, ni se gira de un lado a otro cogiendo las asas, porque todo ello hará que suelte el almidón y salga apelmazado. (Ojo, que no es un risotto,y a mí el arroz me gusta que salga suelto).

ARROZ CON POLLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-arroz( 100gr. por persona)
-pollo (150 gr. por persona)
-un pimiento rojo
-tomate frito casero
-midiendo el arroz, el doble de agua
-ajo en polvo
-azafrán de pelo o colorante alimentario
-tomillo en polvo
-aceite A.O.V.E.
-limón
-perejil picado
-una pastilla de avecrem

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír el pollo ,previamente bien lavado en el aceite sin sal. Apartar. En ese mismo aceite, sofreír el pimiento a tiras. Apartar.Echar tomate frito casero ( 4 ó 5 cucharadas colmadas), añadir el arroz y darle una vuelta para que se impregne del aceite y luego salga suelto.
Añadir el agua medida ( doble que de arroz),caliente, donde habremos disuelto una pastilla de avecrem.Cuando hierva, añadir el pollo y el pimiento, el colorante o el azafrán machacado,el perejil picado y el tomillo en polvo.
Poner al fuego fuerte durante 10 minutos.Pasado este tiempo, echarle el zumo de medio limón bien repartido, lo que contribuirá también a que salga suelto.Cuando empiecen a aumentar los granos, bajar el fuego hasta que esté hecho.Tapar con un trapo limpio o una tapadera, y dejar reposar 5 minutos escasos.
Para que el arroz salga suelto hay cuatro cosas que no deben fallar:
-NO moverlo: una vez en la lumbre, no se toca, ya que suelta el almidón y se apelmaza.
-Que lleve suficiente ACEITE.
-SOFREÍRLO antes de echar el agua.
-Echarle el ZUMO de MEDIO LIMÓN.

ARROZ CON BOGAVANTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-300 gr. de arroz
-1 pimiento rojo
-150 gr. de tomate rallado crudo
-3 dientes de ajo picados
-100 ml. de vino blanco seco
-600 ml. aprox. de fondo de pescado( medir el arroz y el líquido debe ser el doble que de arroz, dependiendo del arroz que sea, yo uso "la fallera")
-bogavante ( cuanto más, mejor)
-aceite de oliva virgen extra
-azafrán o colorante alimentario ( al gusto)
-sal
-zumo de limón
-un chorrito de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar el-los bogavantes, reservando las cabezas.Cortar las colas en rodajas y el resto en trozos.
Picar el pimiento y sofreírlo junto con el ajo picado en un poco de aceite de o.v.e.
Añadir el tomate y sofreírlo a poco fuego para que no se queme . Añadir el arroz, darle unas vueltas y las cabezas reservadas,el vino blanco y el coñac , dejándolo reducir hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Añadir el fondo de pescado, la sal y el colorante. Dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, añadir el bogavante y un buen chorro de limón, para que el arroz salga suelto y que cueza a fuego flojo otros 10 minutos.
El secreto para que un arroz salga suelto es no moverlo, ni por dentro( con una cuchara o rasera por ejemplo) , ni por fuera( o sea, moviendo el recipiente), ya que entonces soltaría el almidón y ya no saldría suelto.
Una vez pasado este tiempo, apagar y taparlo con una tapadera o con papel de aluminio unos 5 minutos.

ARROZ A LA CUBANA

                                                                                                                                                     

Esta receta va para mis amigas Alicia y Gloria.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Arroz: 100 gramos por persona
-Dos dientes de ajo en láminas
-Una cebolla pequeña, rallada
-Aceite
-Huevos
-Tomate frito
-Plátanos
-Agua
-Sal

¿Y AHORA QUÉ?

Poner un poco de aceite en una olla a presión. Sofreír la cebolla rallada y los ajos laminados.¡Ojo, que esto se quema sin darnos cuenta!.Cuando la cebolla está transparente, añadir el arroz (antes medirlo).Darle unas vueltas y echar el agua con sal ( doble de agua que de arroz).
Tapar la olla y ponerle la válvula( si tiene rápida y normal, usar la normal). Cuando empiece a pitar, contar cinco minutos exactos , y apagar. Contar entonces un minuto más y despresurizar y abrir la olla. Si al hacerlo, vemos que el arroz está como "meloso", tapar de nuevo mientras que freímos los huevos y así se terminará de consumir el agua.
Freír el/los huevos.Servir el arroz usando una taza como molde( antes enjuagarla por dentro para que el arroz resbale). El huevo , plátano a la plancha y un poco de tomate frito.

ARROZ CON VERDURAS

¿QUÉ NECESITAMOS?:

-Arroz (100gr. por persona, que vienen a ser dos puñados,y se le añaden dos más al final " para la sartén", es decir , por si alguien quiere repetir)
-Aceite oliva virgen extra
-Sal
-Colorante alimentario o azafrán machacado( según gusto)
-Coliflor en ramitos
-Patata en rodajas finas
-Alcachofas en cuartos
-Judías verdes partidas en 3 ó 4 trozos
-Ajos tiernos
-Pimiento rojo en tiras
-Admite cualquier verdura que apetezca...
-Tomate rallado (uno, hermoso y maduro)
-Sal o avecrem
-Ajo en polvo
-Tomillo
-Limón

¿Y AHORA QUÉ?

-Sale mejor en una sartén tipo paellera plana.
-Sofreír separadamente todos los ingredientes ,excepto el tomate y el arroz , e ir apartando.
-Añadir un poco más de aceite e incorporar el tomate rallado, freírlo a fuego flojo sin parar de mover.
-Luego el arroz, que mediremos para luego calcular el agua.
-Darle unas vueltas hasta que veamos que el arroz transparenta un poco, esto hará que salga más suelto.
-(Importante no escatimar en el aceite, o se pegará...)
-Añadir el agua caliente, calculando el doble que la medida del arroz( yo uso "La Fallera"),con una pastilla de avecrem desmenuzada o sal, a gusto de cada uno.
-A partir de este momento, el fuego , al máximo durante unos 10 minutos
-Luego el colorante o el azafrán machacado.
-Ir añadiendo las verduras,procurando que queden repartidas, dejando las patatas y el pimiento para el final, de forma que quede más presentable.
-El ajo en polvo y el tomillo bien repartido.
-Un buen chorro de limón ( medio limón), para que salga suelto.
-Ha de cocer 10 minutos a fuego fuerte (antes de bajar el fuego, probar de sal y rectificar en su caso)y 10 a fuego flojo.
-Muy importante en cualquier arroz que hagamos: NO MOVERLO, ni con rasera, ni con cuchara de palo ni moviendo la paellera, ya que si lo hacemos, el almidón se " soltará" y el arroz saldrá gachoso en vez de suelto
-Apartarlo y dejar reposar tapado( con un paño, tapadera o papel de aluminio) no más de 5 minutos.

O SEA: