MEJILLONES AL VAPOR

¿QUÉ NECESITAMOS?

-mejillones
-vino rosado tipo "Lambrusco"
-laurel (para un kilo unas cuatro hojitas)

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar bien las conchas de los mejillones, de lapas y demás. Lavarlos al chorro de agua fría. Ponerlos en una cazuela con el laurel y un chorrito de vino. Tapar y esperar a que se abran ( tardan muy poco). Quitarle la mitad de la concha y servir con un chorro de limón.

PAELLA DE MARISCO

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para cuatro personas:
-400 gr. de arroz (100 gr. por persona)
-midiendo el arroz, el doble de fondo de pescado que de arroz
-dos o tres dientes de ajo machacados
-un tomate maduro rallado
-medio kilo de chirlas
-300 gr. de atún fresco
-300 gr. de pota o calamar
-docena y media de gambas
-pimiento rojo
-sal, azafrán machacado o colorante alimentario, zumo de limón

¿Y AHORA QUÉ?

Poner las almejas en agua con un puñado de sal para que suelten la arena. Antes de usarlas hay que darles varias aguas para que queden limpias.
Hacer el fondo de pescado o fumet :
-Con espinas, yo he utilizado de rape, merluza y lubina.
-Hortalizas : un par de zanahorias, un par de puerros, 1/2 ramita pequeña de apio verde y una cebolla, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un poco de perejilfresco
Poner todos los ingredientes del fumet con el agua en fría y poner el fuego al máximo.
A medida que va calentándose va saliendo una espuma que  ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final. Con una espumadera  realizar esta operación las veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, asustar la preparación añadiendo un poco de agua fría  y cuando vuelva al hervir contar 30 minutos.
Luego habrá que colarlo con un colador normal grande y finalmente pasarlo por un chino o bien colarlo con una servilleta de papel o un fitro de café limpio. Hecho esto, como hay que usarlo caliente, lo pondremos de nuevo al fuego.

En una paellera, echamos un chorro de AOVE y sofreímos por separado el calamar o pota, el atún , las tiras de pimiento rojo y lo apartamos todo.

Luego sofreír el ajo picado y enseguida el tomate, que lo haremos a fuego flojo. Cuando esté, añadir el arroz , que le daremos una vuelta hasta que empiece a transparentar, para que salga suelto. Subir el fuego al máximo y añadir el caldo caliente , lo mezclamos con el arroz y añadimos el azafrán machacado y/o el colorante y la sal.

Ir repartiendo los demás ingredientes para que queden por toda la paella.

A los cinco minutos de empezar a hervir  echar el zumo de medio limón, cosa que contribuirá también a que salga suelto.

Más o menos cuando lleve diez minutos cociendo empezarán a verse los granos de arroz, entonces bajar el fuego al mínimo probar y en su caso rectificar de sal y lo dejarlo cocer diez minutos más.

Apagar y tapar, dejar reposar cinco minutos y servir.

NOTA: Para que un arroz salga suelto no hay que removerlo durante la cocción, ni el recipiente ni con ninguna cuchara o rasera, porque soltaría el almidón y sería imposible que saliera suelto.

SALPICÓN DE MARISCOS , DE CRISIS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-una bolsa de mejillones cocidos congelados ( Mercadona)
-una bolsa de palitos de cangrejo
-dos cebollas tiernas
-un pimiento rojo mediano
-un pimiento verde mediano
-un tomate
-vinagre de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra

¿ Y AHORA QUÉ?

Una vez descongelados los ingredientes que lo estén, partir todo muy menudo y poner en una fuente honda. Hacer  una vinagreta con la proporción de 3 partes de aceite por cada parte de vinagre. Batir esta vinagreta ligeramente para que emulsione , verterla por encima del salpicón y mezclar todo bien. No le he puesto sal, puesto que al probarla no lo necesitaba ( los mejillones y los palitos ya la llevan). Servir frío. Estaba buenísimo.

GAMBAS AL MICROONDAS (A LA PLANCHA,FALSAS)

¿QUÉ NECESITAMOS?

-gambas o langostinos
-AOVE (aceite de oliva vírgen extra)
-sal de  cocina ( sal gorda)

¿Y AHORA QUÉ

Ponemos las gambas (si son congeladas, las dejamos primero descongelar) en una fuente redonda y llana que quepa en nuestro microondas, dispuestas  formando una sola capa. Con una aceitera ( yo uso un porrón de cristal de los de vino), echamos un hilo finito pero generoso ( que todas las gambas tengan algo ) de aceite, y espolvoreamos con la sal gorda. Tapamos la fuente con un recipiente adecuado 
( otra fuente del mismo tamaño, o una tapadera apta para microondas...). Lo ponemos a máxima potencia ( el mío es de 800 w.) durante 3 minutos. 
¡Et voila! : gambas a la plancha, sin humos, sin manchar la placa, sin pringar la sartén... Todo un descubrimiento. Salen buenísimas.

MAR Y MONTAÑA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-alitas de pollo
- gambas peladas gordas
-ajo
-perejil
-aceite A.O.V.E.
-salsa agridulce:
-mantequilla(una cucharada)
- cebolla rallada(media)
- vinagre de módena reducida(dos cucharadas)
- miel (una cucharada)
- fondo oscuro de ternera(salsa "Bovril",una cucharadita)
- sal y pimienta negra recién molida
-perejil picado

¿Y AHORA QUÉ?

Freír las alitas de pollo, añadir el ajo muy picado y las gambas, saltear.Hacer la salsa(mezclar ingredientes al fuego, menos el perejil,y reducir). Presentar con las alitas al centro , las gambas alrededor y por encima la salsa.Espolvorear con perejil picado.

PULPO AL HORNO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un pulpo ( es importante dónde lo compramos)
-un tomate grande
-una cebolla gorda
-pimienta en grano
-unas hojas de laurel
-1/4 de l. de cerveza
-1/4 de l. de brandy

¿Y AHORA QUÉ?

Congelar el pulpo si es fresco al menos 24 horas. Dejarlo descongelar .
Ponerlo en la llanda del horno previamente untada con un poco de aceite.
Añadir el tomate partido por la mitad boca abajo, la cebolla igual, la pimienta,las hojas de laurel y la mezcla del brandy con la cerveza. (NO lleva sal). Hornear a 180º durante una hora.
Servir a rodajitas rociado con limón.

ARROZ CON BOGAVANTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-300 gr. de arroz
-1 pimiento rojo
-150 gr. de tomate rallado crudo
-3 dientes de ajo picados
-100 ml. de vino blanco seco
-600 ml. aprox. de fondo de pescado( medir el arroz y el líquido debe ser el doble que de arroz, dependiendo del arroz que sea, yo uso "la fallera")
-bogavante ( cuanto más, mejor)
-aceite de oliva virgen extra
-azafrán o colorante alimentario ( al gusto)
-sal
-zumo de limón
-un chorrito de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar el-los bogavantes, reservando las cabezas.Cortar las colas en rodajas y el resto en trozos.
Picar el pimiento y sofreírlo junto con el ajo picado en un poco de aceite de o.v.e.
Añadir el tomate y sofreírlo a poco fuego para que no se queme . Añadir el arroz, darle unas vueltas y las cabezas reservadas,el vino blanco y el coñac , dejándolo reducir hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Añadir el fondo de pescado, la sal y el colorante. Dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, añadir el bogavante y un buen chorro de limón, para que el arroz salga suelto y que cueza a fuego flojo otros 10 minutos.
El secreto para que un arroz salga suelto es no moverlo, ni por dentro( con una cuchara o rasera por ejemplo) , ni por fuera( o sea, moviendo el recipiente), ya que entonces soltaría el almidón y ya no saldría suelto.
Una vez pasado este tiempo, apagar y taparlo con una tapadera o con papel de aluminio unos 5 minutos.

TIGRES

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 1k de mejillones
- Una cebolla mediana
- Agua para cocer
- Sal

Para la bechamel:

- Leche
- Agua de cocción de los mejillones
- Harina
- Nuez moscada
- Pimienta

Para rebozar:

- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra

¿Y AHORA QUÉ?.

Lavamos los mejillones raspando bien las conchas hasta dejarlas lo más lisas y limpias posibles (tened en cuenta que serán el soporte de la tapa y la comeremos ahí). Una vez los tengamos pasamos a cocerlos, para ello los colocamos en una cacerola y si queremos aromatizarlos le podemos poner pimientas en grano, laurel, ajos... Cuando las valvas se abran apartamos y separamos la carne de la concha.

Pelamos la cebolla, la cortamos en cuadritos pequeños y la pochamos con un poco de aceite de oliva en una sartén honda. Ahora podemos añadirle unas guindillas cortadas y dorarlas junto con la cebolla, pero eso es al gusto.

Una vez esté transparente le añadimos la carne de los mejillones cortada muy pequeñita y también podemos incluir en la receta unos trocitos de huevo cocido que suavizará bastante.

En la sartén con todos los ingredientes preparados añadimos 2 cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Ahora vertemos leche poco a poco sin dejar de remover para evitar que salgan grumos y se nos ligue correctamente, ponemos nuez moscada y pimienta al gusto. La tendremos en su punto cuando la salsa se despegue de las paredes de la sartén, la dejamos enfriar.

Con la bechamel fría procedemos a rellenar las conchas de los mejillones que tenemos reservadas y limpias. Con ayuda de una cuchara rellenemos las conchas, pasamos por huevo batido y pan rallado, apretando un poco para evitar que se nos salga el relleno.

En una sartén con el aceite bien caliente pasamos a freírlos procurando que caigan siempre con el relleno hacia abajo.

CABALLITOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Gamba pelada cruda, mejor si es gorda
-Harina
-Sal
-Cerveza
-Aceite de oliva virgen extra
-Limón

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclar la cerveza con la harina y un buen pellizco de sal hasta formar una pasta como una mayonesa espesa.Rebozar en esta mezcla las gambas .Freír en abundante aceite caliente. Poner en papel absorbente y servir inmediatamente con un chorrito de limón.
Pueden ensartarse en un palillo si se desea, antes de rebozarlas.

BERBERECHOS AL VAPOR RIQUÍSIMOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Berberechos limpios
-Un chorro de aceite de oliva virgen extra
-Pimienta blanca o negra, según guste
-Limón

¿Y AHORA QUÉ?

-Limpiar los berberechos para que suelten toda la arena, poniéndolos un par de horas en abundante agua fría con un buen puñado de sal. Cambiarle este agua al final varias veces hasta que veamos que no queda arena.
-Ponerlos solos en una cazuela al fuego. Taparlos. Cuando veamos que empiezan a humear, añadir un chorretón de aceite y tapar de nuevo. En cuanto se abren ya están.Despreciar los que no se abran.
-Servir con limón escurrido y pimienta molida.

O SEA