SALMÓN EN PAPILLOTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Salmón fresco
-Patatas cocidas
-Puerros
-Pimiento rojo
-Pimiento amarillo
-AOVE
-Limón
-Eneldo
-Papel de horno
Pido perdón porque falta la foto final. El aspecto es muy parecido al preparado en crudo.

¿Y AHORA QUÉ?
Sofreír separadamente las verduras en juliana con muy poco AOVE y un poco de sal.

Montar en capas poniendo debajo 3 ó 4 rodajas de patata cocida, montadas un poco una sobre otra.
Encima las verduras pochadas.
Y por fin el salmón al que le habremos hecho unos cortes donde introduciremos unas rodajitas de limón.
Rociar con un poco de AOVE y espolvorear con eneldo.
Hacer un paquete procurando que quede lo más cerrado y con el menor aire posible.
Estará cuando se infle,apenas 5 ó 10 minutos. Servir inmediatamente.

COCA DE LLANDA

¿QUE NECESITAMOS?

- 3 Claras de huevo
- 50ml. Zumo de naranja
- 200 ml. Aceite de oliva suave
- 250 ml. de Leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de Agua de Azahar
- 285 gr.  de Azúcar
- 3 yemas
- Ralladura de un Limón
- 400 gr. de Harina de repostería tamizada
- 3 sobres dobles de Gaseosas
- Un poco más de azúcar

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno
a 180°
Batir las claras a punto de nieve. Echarles
tres cucharadas del azúcar, integrarla y reservar.
Mezclar los líquidos en el orden que están en ingredientes y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la mezcla de líquidos y batir hasta que se integren.
Añadir la ralladura de limón.
Mezclar la harina con las gaseosas, y añadirla poco a poco, tamizándola con un colador.
Por último, ya sin batidora, añadir las claras con una lengüeta de silicona por ejemplo, con movimientos envolventes.
Poner en una llanda de horno con papel sulfurizado.
Espolvorear con abundante azúcar.
Meter al horno un estante mas bajo de media altura ( calor abajo y ventilador) y a los 5 minutos bajar la temperatura a 165°.
Estará en unos 45 minutos aproximadamente. Comprobar pinchando con una brocheta que habrá de salir limpia.

Consejos:
*NUNCA abrir el horno en los primeros 30 minutos.
*Una vez esté, dejar el horno apagado y entreabierto unos 10 minutos.
*Luego sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
*Si sale muy alto de en medio es por exceso   calor.
*Si sale hundido es por falta de calor.
*Las temperaturas son orientativas, depende de cada horno.

HOJALDRE DE MERLUZA Y BECHAMEL ( Otra Receta)

¿QUÉ NECESITAMOS?

- dos láminas de hojaldre fresco
- 500 gr. de lomos de merluza congelada
- 1/2 l. de leche
- 2 cucharadas colmadas de maizena
- 2 latas de atún asalmonado o al natural bien escurridas
- 3 huevos duros
- sal, nuez moscada, pimienta blanca
- huevo batido para pintar el hojaldre

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 220º arriba y abajo y ventilador.
Descongelar la merluza. Escurrirla muy bien. Desmenuzarla.
Desleír la maizena en parte de la leche. En una cazuela poner el resto de la leche, cuando esté caliente añadirl la maizena desleída , sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada. ( Puede añadirse una nuez de mantequilla, yo no lo hago, de sabor quedará muy rica pero a costa de grasa insaturada). Darle vueltas al fuego hasta que espese. Ha de quedar melosa, un poco menos espesa que para corquetas. Si vemos que está demasiado espesa la aclaramos con un poco de leche.
Apagamos y le añadimos, cruda, la merluza y el atún bien escurrido. Mezclar. Probar y en su caso rectificar de sal.
En una bandeja de horno poner papel vegetal y encima una lámina de hojaldre . Echar la mezcla encima. Luego el huevo partido menudo. La otra lámina de hojaldre. Pintar con huevo batido. Al horno a 200º unos 25 minutos o hasta que lo veamos uniformemente dorado. Servir templado.

MIGUELITOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-dos planchas de hojaldre
-100 gr. de azúcar
-medio litro de leche
-la cáscara de un limón
-50 gr. de maizena
-dos huevos
-azucar glass
-canela molida (opcional)

¿Y AHORA QUÉ?

Dejar descongelar el hojaldre. Partirlo en cuadrados de aproximadamente 4 ó 5 cm. de lado. Con el horno previamente calentado a unos 220º ,poner los cuadrados sobre papel vegetal y cocerlos unos 15 minutos o hasta que estén un poco dorados.
Mientras, preparar el relleno: mezclar el azúcar con la maizena, añadirle un poco de la leche fría hasta conseguir que se disuelva la mezcla sin grumos, batir los huevos ,añadirlos y mezclar bien.
Poner a calentar la leche con la cáscara de limón ( previamente lavada con jabón para quitarle los pesticidas, bien enjuagada y seca). Cuando empiece a humear añadirle la mezcla anterior pero pasándola por un colador, para que no nos caiga la "hebra" de la clara. Darle vueltas sin parar hasta que espese. Sacar la cáscara de limón. Dejar enfriar en una fuente, cubríendola con papel film para que no se seque la primera capa al enfriar, porque quedaría dura. 
Finalmente abrir los cuadraditos y rellenarlos con la crema.
Espolvorear si se quiere con canela molida y después con abundante azúcar glass, (chuparse los dedos!).

NOTA: al llevar huevo, los miguelitos deben conservarse en la nevera, mejor en un tupper para que el hojaldre no se humedezca.

MIGAS DE HARINA DE TRIGO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un vaso de harina de trigo, "de fuerza" por persona
-un vaso de agua por vaso de harina
-AOVE,en teoría es 1/4 de vaso por cada vaso de harina, yo le pongo la mitad
-ajos
-sal
-tropezones:
     -salchicha fresca
     -longaniza
     -pimientos italianos
     -tocino entreverado
     -boquerones fritos
     -uva
     -pepinos
     -tomates...
              
¿Y AHORA QUÉ?

En una sartén grande, a ser posible de hierro, echar un poco de AOVE. Freír los ajos sin pelar, apartar. Ese aceite, pasarlo a un cazo pequeño y reservar. Echar el agua con un puñado de sal (no un puñado con el puño sino con  tres o cuatro dedos). Dejar que hierva y cuando lo haga, echar de golpe la harina, bajar el fuego y con una rasera mezclar agua y harina. Lo primero que hay que hacer es conseguir que la masa se despegue de la sartén. Podemos ayudarnos mojando un poco la rasera en el aceite que hemos reservado.El truco para hacer migas es mucho brazo, vueltas y más vueltas, primero para conseguir mezclar agua y harina y luego para ir deshaciéndolas cada vez en trozos más pequeños, hasta conseguir que queden como bolitas pequeñas.El fuego siempre flojo, y hala, ánimo que aunque cueste trabajo compensa, porque están muy ricas. En cuanto a los tropezones, los haremos cuando las migas prácticamente estén. Ir friendo por separado la salchicha, longaniza, pimientos y tocino. Pelar los pepinos, lavar la uva y los tomates. Un poco antes de finalizar, le echamos por encima el aceite reservado ( para cuatro vasos de harina, aproximadamente medio vaso de aceite) y revolvemos bien. Luego, al servirlas, que cada cual se sirva lo que quiera de acompañamiento.
En Murcia, mi tierra, cuando llueve, como dice mi amiga Tere, tocan migas. ¡Que aprovechen!.

PICARDÍAS (CARAMELOS DE AVELLANA)

Las PICARDÍAS, son unos caramelos típicos de la región de Murcia,  y se hacen por estas fechas, para Reyes. Recuerdo que de pequeña, se hacían en casa de mi abuela , se liában en papel de seda y las tiraban los Reyes por la chimenea lo que a nosotros, un montón de nietos que éramos, nos hacía muchísima ilusión porque eso quería decir que los pajes anunciaban la llegada inminente de los Reyes Magos.

¿QUÉ NECESITAMOS?

 Ésta es la tasa, se puede hacer la cantidad que se quiera respetando las proporciones.

-250 gr.azúcar
-1 dl. de agua
-una cucharadita de  crémor tártaro, vinagre o limón
-100 gr. de avellanas tostadas y peladas, naturalmente sin sal

¿Y AHORA QUÉ?

En una superficie apta para el calor ( granito, mármol...), con un papel de cocina , mojarlo en un poco de aceite y untar la superficie, de forma que luego los caramelos , una vez cristalizados se puedan despegar fácilmente. Una vez despegados, con otro papel de cocina limpio, quitaremos los restos de aceite que puedan quedar .

Poner en un cazo  los ingredientes  a fuego medio, cuidando que no se queme.
Lo difícil en esta receta es encontrar el "punto de caramelo". Hay un procedimiento casero y muy antiguo que lo identifica: una vez veamos que se ha disuelto el azúcar y ha tomado color dorado, ponemos agua en un plato hondo, echamos una cucharada del caramelo al plato y después lo separamos en dos. Estará cuando no se junten esas dos partes.

Una vez encontrado el punto, echaremos las avellanas y las iremos sacando con un poco de caramelo a la superficie que habíamos preparado. Dejamos enfriar. Las despegamos, limpiamos el aceite que hubiera quedado y finalmente las envolvemos en cuadraditos de papel de celofán, a los que les habremos hecho cortes en los laterales para que queden como tiritas de papel. Luego se cierran por los lados y hala, ¡a disfrutar!. Doy fe de que están riquísimas.

CONEJO EN PEBRE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-una cabeza de ajor entera sin pelar ,lavada
-A.O.V.E.
-un vaso de vino blanco
-agua
-sal
-media ramita de canela
-zumo de medio limón
-piñones fritos
-patatas a cuadritos

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar el conejo. Secarlo con papel de cocina. Sofreírlo hasta que esté tostado een A.O.V.E., junto a una cabeza de ajos entera sin pelar y esparciendo por encima el zumo de medio limón. Dejar el hígado sin freír. Este hígado, asarlo en una sartén vieja, poniendo un poco de papel de aluminio a modo de papillot hasta que esté asado.
En una olla a presión, echar el conejo con un poco del aceite, un vaso de buen vino blanco. Dejar que reduzca un poco, echarle agua que apenas lo cubra, la canela y sal. Dejar cocer hasta que esté tierno , unos 20 minutos. Mientras, freír los piñones, apartar. Freír las patatas a cuadritos.
Cuando esté el conejo cocido,quitar la cabeza de ajos, sacar un poco de este caldo a un vaso de batidora y pasar el hígado asado.
En una cazuela de barro poner, primero las patatas, encima el conejo con su salsa, lo que hemos batido se lo vertemos bien repartido,le damos un par de "meneos"a la cazuela para que se mezcle y por último los piñones. Meter al horno unos minutos para que se caliente todo por igual.
NOTA: la foto no corresponde a esta receta, no tengo cámara de momento y es lo más parecido que he encontrado. Evidentemente a esta foto le falta la salsita y los piñones. Probad a hacerlo porque está muy rico.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-dos carrilleras de cerdo por persona( hice unas diez)
-tres zanahorias peladas y en juliana
-dos cebollas en juliana
-A.O.V.E
-un vaso de vino tinto, cuanto mejor sea, mejor saldrá, yo puse un rioja reserva
-pimienta, sal, nuez moscada
-agua
-una cucharadita de nesquik

¿Y AHORA QUÉ?

Normalmente las carrilleras vienen limpias, en caso de duda ( olerlas) se deben limpiar con sal y vinagre y luego lavarlas muy bien y secarlas con papel de cocina. En una olla a presión marcar las carrilleras por los dos lados con A.O.V.E. , para que no pierdan los jugos. Apartarlas y echar las zanahorias , la cebolla y pimienta blanca. Cuando estén pochadas, añadir las carrilleras y el vino tinto. Dejar que se evapore . Añadir caldo ( o agua con un avecrém) y tapar, con olla tradicional 35 minutos desde que pita. Dejar enfriar lentamente. Destapar, sacar las carrilleras a un plato y si tiene demasiado caldo, dejar que reduzca. Pasar las verduras por la batidora y después por el chino.Probar de sal y rectificar en su caso. Añadir una pizca de nuez moscada molida y una cucharadita colmada de Nesquik( éste es mi secreto que le da a la salsa un toque muy especial).Es un plato riquísimo, porque es una carne tiernísima y con esta salsa sale exquisita. Dejar que den un hervor las carrilleras con la salsa y servir acompañado de arroz blanco, o unas patatas pequeñitas al vapor...etc.

MIGAS DE PAN

¿QUÉ NECESITAMOS?

Pan duro
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Longaniza
Salchichas
Morcillas de cebolla
Habas
Pepinos
Perdices( lechuga baby en cuartos)
Uva..etc

¿Y AHORA QUÉ?

Remojar el pan e agua, dejándolo al menos una hora para que se empape bien
Escurrirlo lo más posible
Echar medio vaso de aceite en una sartén honda y freíe r los ajos
Sacar los ajos y el aceite y echar el pan escurrido
Bajar el fuego al mínimo y darle vueltas y más vueltas, puesto que en eso consisten las migas,
en que se cueza esa masa ,se seque y se haga como bolitas, a base de moverlas continuamente.
Cuando casi están, echarles el resto del aceite.
Es laborioso pero salen muy ricas.
El acompañamiento es al gusto, ahí he puesto varias posibilidades, que se pueden servir mezcladas o no.