PULPO COCIDO EXTRA TIERNO

En primer lugar, quiero felicitar  a todo el mundo bloguero,  que tengo absolutamente abandonado.    Es un propósito de este nuevo año retomar el blog. Esperemos que lo cumpla...
Hoy traigo una receta que por más que he buscado no la he encontrado en ningún sitio. Se la debo a mi hermano pequeño, un grandísimo cocinero que igual te hace un cocido que un roscón de reyes. Ha heredado el don de darle el punto a las comidas de nuestra abuela materna... Desde aquí ¡un besico muy fuerte!.


¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un pulpo crudo de unos dos kilos y medio
-dos litros de agua con gas
- 4 hojas de laurel
- media cebolla
- AOVE
-pimentón dulce o picante ( al gusto)
- sal gorda

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar el pulpo vaciando la bolsa y quitándole la boca y la parte dura que la rodea, ( una especie de ojo que tiene donde nacen las patas). Lavarlo bien al chorro de agua fría. Congelarlo al menos 48 horas, si es más tiempo, mejor.
Descongelar el pulpo en la parte baja de la nevera durante unas 24 horas.
Poner a hervir el agua con gas en una olla rápida, junto con el laurel y la cebolla pelada.
Cuando hierve a borbotones, meter el puplo, dejarlo un minuto, sacarlo, dejar que vuelva a hervir el agua. Esto se llama "asustarlo", hay que hacerlo tres veces, en la última lo dejamos ya dentro. Con esto se consigue que se ricen las patas. Tapamos la olla y lo dejamos cocer a presión máxima ( olla rápida como digo) durante 15 minutos desde que pita. Dejar despresurizar lentamente ( sin tocar la olla, hasta que no salga vapor si tocamos la válvula).
Abrir la olla y escurrir el pulpo sobre una escurridera. Limpiar la piel que esté suelta. Partirlo con unas tijeras ( importante el que sea con tijeras ), de forma que cada trozo tenga dos ventosas. Servirlo templado bien sólo con un chorro de aceite y sal gorda, o si se quiere, además, espolvoreando por encima pimentón con un colador.
Con esta receta sale TIERNÍSIMO.

ENSALADILLA RUSA DE BAR ( reed.)

Pincha  AQUÍ  para ir a la receta.

TOSTA DE TOMATE CON QUESO A LA PLANCHA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-pan
-tomate rallado maduro
-queso fresco con sal
-AOVE

¿Y AHORA QUÉ?

Tostar rebanadas de pan. Rallar un tomate maduro. Echar aceite por encima del pan, cubrir con el tomate rallado. Pasar por la plancha unas lonchas de queso fresco con sal. Ponerlas por encima del tomate. Servir inmediatamente. Se le puede añadir orégano por encima.

ROLLITO DE YORK Y QUESO / SALMÓN,MAYONESA Y SUCEDÁNEO DE CAVIAR

¿QUÉ NECESITAMOS?

-una plancha de bizcocho dulce ( en confiterías)
-jamón york en lonchas
-queso de untar tipo Philadelfia
-mantequilla

¿Y AHORA QUÉ?

Poner papel de aluminio , un poco más que lo que mida la plancha de bizcocho, sobre la mesa de trabajo. Encima extenderemos el bizcocho. Untar una capa fina de mantequilla por todo él.Ir poniendo lonchas de jamón york hasta cubrirlo. Encima, extender una capa generosa de queso de untar. Luego, ir enrollando el bizcocho sobre sí mismo, formando un rollo que cerraremos presionando bien  con el papel de aluminio. Meterlo en la nevera para que adquiera consistencia. Cuando lo vayamos a usar partirlo con un cuchillo de sierra o un cuchillo eléctrico.

Una variante muy rica, como muy bien indica Checha en un comentario, es poner mayonesa como base sobre el bizcocho y encima salmón ahumado. Creo que le iría muy bien una capa de sucedáneo de caviar rojo o negro. ¡Muchas gracias por tu sugerencia amiga Checha!.