ARROZ CON BOGAVANTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-300 gr. de arroz
-1 pimiento rojo
-150 gr. de tomate rallado crudo
-3 dientes de ajo picados
-100 ml. de vino blanco seco
-600 ml. aprox. de fondo de pescado( medir el arroz y el líquido debe ser el doble que de arroz, dependiendo del arroz que sea, yo uso "la fallera")
-bogavante ( cuanto más, mejor)
-aceite de oliva virgen extra
-azafrán o colorante alimentario ( al gusto)
-sal
-zumo de limón
-un chorrito de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar el-los bogavantes, reservando las cabezas.Cortar las colas en rodajas y el resto en trozos.
Picar el pimiento y sofreírlo junto con el ajo picado en un poco de aceite de o.v.e.
Añadir el tomate y sofreírlo a poco fuego para que no se queme . Añadir el arroz, darle unas vueltas y las cabezas reservadas,el vino blanco y el coñac , dejándolo reducir hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Añadir el fondo de pescado, la sal y el colorante. Dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, añadir el bogavante y un buen chorro de limón, para que el arroz salga suelto y que cueza a fuego flojo otros 10 minutos.
El secreto para que un arroz salga suelto es no moverlo, ni por dentro( con una cuchara o rasera por ejemplo) , ni por fuera( o sea, moviendo el recipiente), ya que entonces soltaría el almidón y ya no saldría suelto.
Una vez pasado este tiempo, apagar y taparlo con una tapadera o con papel de aluminio unos 5 minutos.