MAR Y MONTAÑA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-alitas de pollo
- gambas peladas gordas
-ajo
-perejil
-aceite A.O.V.E.
-salsa agridulce:
-mantequilla(una cucharada)
- cebolla rallada(media)
- vinagre de módena reducida(dos cucharadas)
- miel (una cucharada)
- fondo oscuro de ternera(salsa "Bovril",una cucharadita)
- sal y pimienta negra recién molida
-perejil picado

¿Y AHORA QUÉ?

Freír las alitas de pollo, añadir el ajo muy picado y las gambas, saltear.Hacer la salsa(mezclar ingredientes al fuego, menos el perejil,y reducir). Presentar con las alitas al centro , las gambas alrededor y por encima la salsa.Espolvorear con perejil picado.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-espinacas cocidas
-gambas peladas crudas
-una cebolla rallada, mejor si es tierna
-2 cucharadas colmadas de harina y 2 de maizena
-1 l. de leche
-sal, pimienta, nuez moscada molida
-huevo y pan rallado
-A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

En una sartén honda antiadherente, freír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la harina, darle unas vueltas y después disolvemos en un poco de leche fría o natural la maizena y cuando hayamos echado toda la leche, muy poco a poco sin parar de remover,añadimos la mezcla de la maizena con la leche. Luego la sal, nuez moscada y pimienta. Todo el rato hay que estar moviendo para que no se peguen. Cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, ya está. Apartar y mezclar bien con las espinacas muy escurridas y previamente partidas menudas, y las gambas a trocitos.
Abocar en una fuente y dejar enfriar.(OPCIONAL: añadir huevo duro partido muy menudo).
Luego, usando una manga pastelera sin boquilla (truco), ir echando en ella la masa de las croquetas. La manga la usaremos como un embudo. La masa así saldrá como si fueran churros, entonces, con unas tijeras de cocina iremos cortando porciones del tamaño deseado, que iremos echando en un bol con huevo batido. Finalmente en pan rallado. Casi no hay que darles forma, ya la tienen, sólo apretar un poco en los extremos algún piquillo que sobre. Freír en abundante aceite A.O.V.E. y servir inmediatamente.

PULPO AL HORNO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un pulpo ( es importante dónde lo compramos)
-un tomate grande
-una cebolla gorda
-pimienta en grano
-unas hojas de laurel
-1/4 de l. de cerveza
-1/4 de l. de brandy

¿Y AHORA QUÉ?

Congelar el pulpo si es fresco al menos 24 horas. Dejarlo descongelar .
Ponerlo en la llanda del horno previamente untada con un poco de aceite.
Añadir el tomate partido por la mitad boca abajo, la cebolla igual, la pimienta,las hojas de laurel y la mezcla del brandy con la cerveza. (NO lleva sal). Hornear a 180º durante una hora.
Servir a rodajitas rociado con limón.

MILHOJAS DE VERDURA Y QUESO FRESCO

¿QUÉ NECEISTAMOS?

-1 berenjena

-1 tomate

-1 cebolla

-1 manzana (yo he usado Fuji)

-1 tarrina de queso fresco del tamaño de las verduras

-pan

-aceite de oliva

-sal, azúcar, vinagre de módena.

¿Y AHORA QUÉ?

Primero preparamos la cebolla caramelizada. Para ello cortamos en juliana y la sofreímos en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien blanda, añadimos una cucharada de azúcar y media cucharada de vinagre de módena, y dejamos reducir unos 5 misnutos.

Luego cortamos las verduras bien lavadas y secas, en láminas de un poco menos de 1 cm. Tanto al tomate como a la manzana, una vez que hemos hecho la rodaja, le quitamos el centro.Salamos la berenjena y la dejamos sudar mientras hacemos el resto.
Con unas gotas de aceite hacemos a la plancha el tomate, ( un par de minutos por cada lado), la manzana, menos tiempo porque se quema enseguida, luego pasamos un papel de cocina por las rodajas de bernjena para quitarles el agüilla que han soltado y también las pasamos por la plancha.Finalmente el queso (puede quedarse sin pasar,pero a mí me gusta más el toque que le da el calor de la plancha).

Cortamos el pan y lo tostamos ligeramente.

Ahora montamos el plato:

Colocamos el pan con un chorrito pequeño de A.O.V.E., la berenjena, el queso fresco, el tomate y la manzana. Por último, coronamos con un poco de cebolla caramelizada.

Se pueden servir las milhojas frías, pero si no las vamos a tomar recién hechas, les damos un golpe de horno para que se templen.

Podemos sustituír si no gusta la cebolla, por especias: orégano, pimienta y albahaca, mejor fresca.

BIZCOCHO DE CLARAS (APROVECHAMIENTO)

Este es un bizcocho inventado, para aprovechar las claras de un tocino de cielo ( he de hacer tres, pues usé 18 claras). No ha salido mal para ser "a ojo"...

¿QUÉ NECESITAMOS?

-6 claras de huevo
-2 vasos grandes de azúcar
-la raspadura de un limón hermoso, previamente lavado y secado
-1 vaso grande de aceite de girasol o de aceite de oliva suave
-2 vasos de leche
-3 vasos de harina preparada para bizcochos

¿ Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º
Batir las claras con el azúcar, pero no a punto de nieve, simplemente batir como si fuéramos a hacer una tortilla. Añadir todos los demás ingredientes uno a uno, añadiendo el siguiente cuando ése esté ya incorporado. Enmantequillar un molde o forrarlo con papel vegetal . Echar la mezcla y espolvorear con azúcar. Meterlo al horno, que bajaremos hasta 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Es IMPORTANTE: no abrir el horno al menos la primera media hora, o se bajará. Una vez terminado, dejar entreabierto y apagado el horno 5 minutos. Luego sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla sin desmoldarlo.

PEPITOS DE CREMA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-medias noches
-crema pastelera, bien con yemas de huevo o con flanín y maizena
-aceite para freír
-azúcar y canela molida
PARA LA CREMA PASTELERA CON HUEVO:
-1/2 l. de leche
-125 gr. de azúcar
-2 yemas
-35 gr. de Maizena
-corteza de medio limón
PARA LA CREMA PASTELERA CON FLANÍN
Todo igual pero en vez de las yemas,medio sobre de flanín, que se deshace a la vez que la maizena.
¿Y AHORA QUÉ?
Hacer la crema pastelera:(con YEMAS)
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
Aparte, disolvemos la Maizena con un poco de leche fría y la mezclamos con las yemas de los huevos.
Añadimos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea. La dejamos reposar durante unos minutos para que no queme y la crema ya está lista.

Abrimos las medias noches, las rellenamos con la crema y las freímos en abundante aceite caliente . Ir apartándolas en papel de cocina. Rebozarlas inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela , porque si no el azúcar no se adhiere.

TOSTAS DE ESCALIVADA Y ANCHOAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

- berenjenas
- pimientos rojos
- filetes de anchoas del cantábrico ( he usado la marca SERRTATS, que son buenísimas)
-1 diente de ajo
-rebanadas de pan tipo carrasca o chapata
-aceite de oliva virgen extra ( A.O.V.E.)

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º, lavar las berenjenas y los pimientos, untarllos con un poco de aceite de oliva, y los colocamos en la bandeja de horno unos 45 minutos, hasta que se ase la piel . Una vez hechos los sacamos y metemos en una cacerola y los tapamos para que "suden", y así será muy fácil pelarlos, cosa que hacemos antes de que se enfríen del todo.Los despepitamos y cortamos a tiras gruesas.
Luego pelamos las berenjenas y también las cortamos en tiras.
Tostamos unas rebanadas de pan, las untamos con el ajo, echamos un chorrito de A.O.V.E. y ponemos unas tiras de berenjena, encima tiras de pimiento y por último las anchoas, colocando cada capa encontrada con la anterior, para que parezca un enrejado. Añadimos otro chorrito de aceite y listo para servir.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 1/2 kg. de filetes de merluza o cualquier pescado blanco
-150 gr. de gambas peladas crudas
- 2 huevos (4 por kilo de pescado)
-2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche o pan rallao y un chorrito de leche
-3 dientes de ajo picaditos
-sal,perejil, un buen chorro de limón
-nuez moscada y pimienta blanca
-harina para rebozarlas
-aceite O.V.E. para freírlas

PARA LA SALSA:

-dos cebollas ralladas
-3 ó 4 dientes de ajo picaditos
-tomate frito casero o crudo rallado
-aceite O.V.E.
-agua
-guisantes congelados o tiernos

¿Y AHORA QUÉ?

Desmenuzar bien el pescado y partir menuditas las gambas, así como el ajo.
Mezclar con todos los ingredientes e ir formando las albóndigas.Es importante echarle a la masa un buen chorro de limón para que no se abran. Una vez formadas, en un cuenco pequeño, tipo vaso de vino, echar harina. Meter de una en una -lógicamente, jeje- las albóndigas y darle golpecitos al cuenco para que vayan enharinándose y tomando forma. Ponerlas en una fuente a la que habremos espolvoreado previamente harina, para que no se peguen a su base. Freír en abundante aceite. Reservar sobre papel de cocina.

En una cacerola sofreír abundante cebolla rallada, cuando empiece a estar transparente añadir el ajo. Finalmente añadir el tomate y por último el agua. Cuando hierva añadirle las albóndigas y los guisantes y, o bien sal o bien una pastilla de caldo de pescado. No necesita hervir mucho, unos 10 ó 15 minutos. Echarle otro chorretón de limón, que hará que se mezclen los sabores y rectificar de sal si lo necesita.
Puede servirse acompañado de guarnición o simplemente con los guisantes y la salsa.

TARTA DE GALLETAS MARÍA Y CHOCOLATE. TARTA DE MOKA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-250gr. mantequilla o margarina
-300 gr. azúcar
-2 yemas
-300 gr. de chocolate puro ( valor u otro)
-2 claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar
-galletas maría
-un plato de leche con un chorro de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Batir bien la margarina con el azúcar. Aparte derretir el chocolate en el microondas, si se prefiere el sabor más amargo, sólo, si se prefiere con sabor más suave, añadirle un poco de leche.Luego incorporar las yemas una a una.
Cuando esté templado, añadimos el chocolate a la mezcla anterior.
Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y cuanto están duras añadimos la cucharada de azúcar y batimos un poco más ( esto es para que no se bajen).Echarlas a la mezcla anterior, mezclar bien y meter en la nevera esta crema, al menos un par de horas.

Poner en un plato leche con el chorro de coñac. Ir bañando las galletas y colocándolas en una fuente, alternando capas de galletas y de la crema. Terminamos con una capa de crema que cubra por completo toda la tarta.
Se puede adornar con avellanas tostadas sin sal partiditas por encima, o lacasitos, o coco rallado... a gusto de cada cual. Está mucho mejor si se hace el día anterior.

VARIANTE: todo igual pero sustituímos el chocolate por una tacita de café bien cargado, entonces sería TARTA DE MOKA.