SOLOMILLO RELLENO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-solomillo de cerdo
-coñac
-aceite
-caldo
-setas
-cebolla
-jamón
-sal,pimienta, nuez moscada

¿Y AHORA QUÉ?

Primero preparamos el relleno,sofriendo en dos cucharadas de aceite media cebolla rallada, luego se le añaden las setas muy picaditas y los tacos de jamón.Lo apartamos.
Cortamos el solomillo en trozos de ración. Lo limpiamos muy bien de grasa con cuidado de que no pierda la forma,le damos un corte por el centro en sentido longitudinal , abríendolo y haciendo un hueco por donde meteremos el relleno.
Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada antes de sellarlos en las sartén con muy poco aceite.Es importante sellarlo por todos los lados,para que se compacte y no se salga el relleno.
Añadimos un chorro de coñac y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima el jugo que haya soltado en la sartén.
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras , hacemos una salsa para acompañar:
Sofreímos media cebolla rallada en un poco de aceite.Cuando esté transparente le añadimos otro poco de coñac y cuando reduzca un poco, medio vaso de caldo.Dejar que cueza y pasar por la batidora. Si la vemos demasiado clara, añadiremos una cucharadita de maizena disuelta en agua y que dé un hervor.
Finalmente,sacamos el solomillo del horno y al plato:primero un poco de salsa,luego la ración de solomillo y por encima un poco más de salsa. La guarnición, al gusto.