POLLO EN PEPITORIA: PARA MI AMIGA LOLI

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un pollo grande
-una cebolla hermosa rallada
-un par de dientes de ajo
-un vaso de vino blanco
-dos huevos duros
-una docena de almendras crudas y peladas
-A.O.V.E.
-harina
-caldo
-azafrán
-perejil, laurel,sal y pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Trocear el pollo ( mejor comprarlo troceado :). Salpimentarlo y enharinarlo. Sofreírlo en no mucho aceite hasta que estén bien dorados. Apartar. En ese mismo aceite sofreír la cebolla rallada hasta que esté transparente. Añadir el pollo y darle unas vueltas. Luego el vino, dejarlo un poco para que el alcohol se evapore ( simplemente ha de reducirse un tercio el líquido). Añadir el caldo hasta que cubra el pollo. Echar perejil picado y un par de hojitas de laurel.Tapar y dejar cocer en la olla a presión ( si es la normal, unos 20 minutos, si es la rápida la mitad).
Mientras, pelar los ajos, dorarlos y echarlos en el mortero junto con las almendras y unas hebras de azafrán ( si se tiene). Cuando abramos la olla, sacar un poco de caldo y mezclarlo con el majado, añadiendo las yemas cocidas. Mezclar bien y echarlo al guiso. Mover la olla para que se reparta bien y cuidar de que no se pegue pues lleva harina.Probar y en su caso rectificar de sal. Se puede servir con la guarnición que se quiera. ¡Chuparse los dedos!.

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