PUDIN DE BERENJENAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Berenjenas , 1 Kg. aprox.
-2 Cebollas hermosas
-4 Huevos batidos
-4 Cucharadas colmadas de pan rallado
-6 Cucharadas de tomate frito casero
-1 Latita de pimiento morrón
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Margarina para untar el molde y un poco de harina
-Un molde apto para microondas( mejor tipo Pirex)
-ADORNO:
-salsa mayonesa
-pimiento morrón
-lechuga en juliana
-huevo duro
-aceitunas negras

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar las berenjenas, quitarles el rabo y partirlas por la mitad a lo largo,echarles sal y dejarlas un rato hasta que suelten como un agüilla,y así evitamos que amarguen.Secar con papel absorbente esa agüilla.Pelarlas,partirlas en trozos menudos y ponerlos a cocer con un poco de sal en agua hirviendo.
Mientras, pelar y partir menuda la cebolla y ponerla a sofreír en el mínimo aceite posible,a fuego bajo.Apartar.
Cuando esté cocida la berenjena, ponerla en un colador grande y que escurra mucho( ayudarnos con una rasera o similar).
Poner al fuego de nuevo la cebolla y añadirle la berenjena, y si vemos que lo necesita, poner más aceite ,pero ya digo, cuanto menos, mejor.
Darle vueltas hasta que esté sofrita y apartar.Echarle sal .
Echarle los huevos, el tomate frito, el pan rallado,y el pimiento morrón en trocitos.Mezclar bien.Ha de quedar espeso, así que, si nos hemos pasado de pan rallado : demasiado espeso, añadir otro huevo, y si es al revés, añadir más pan rallado.
Poner un papel en el molde, de tipo "vegetal", especial para horno, y untarlo de margarina. Echarle un poco de pan rallado y esparcirlo bien, dándole luego la vuelta para que caiga el sobrante.
Echar la mezcla y meter en el microondas a máxima potencia. Más o menos, unos 15 minutos, pinchar con un palillo y si sale limpio ya está, si no, ponerlo de 5 en 5 minutos para no pasarnos.
Una vez frío, meterlo en la nevera.
Para desmoldar, pasar un cuchillo por alrededor y abocarlo en una fuente.
Cubrirlo de mayonesa.Finalmente adornar, por ejemplo, poniendo lechuga en juliana alrededor, huevo duro rallado,bien juntos yema y clara o separado,tiras de pimiento morrón ,y olivas negras ,las que cortaremos en espiral clavando sólo un extremo y separando el resto. En fin, a gusto de cada cual.
Es un plato ligero y consistente a la vez. No sabe para nada a berenjena, yo lo hago mucho para cenar.
En caso de no tener microondas, lo haríamos al baño maría en el horno, tardando unos 45 minutos a unos 180º.Igualmente habría que meter un palillo y estará cuando éste salga limpio.