TOCINO DE CIELO

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para cada 1/2 docena de yemas,
-una clara
-250 gr. de azúcar
-1 vaso escaso de los de agua, de agua
Además, un poco de azúcar para caramelizar el molde donde lo vayamos a hacer.

¿Y AHORA QUÉ?

Separar las yemas de las claras.
Pesar el azúcar y medir el agua.
Poner a hervir el azúcar con el agua, removiendo a menudo.

Cuando empieza a hervir, contar 15 minutos, (yo he usado 18 yemas,ese tiempo es para esta cantidad )y habremos obtenido un almíbar a punto de hebra. Esto se comprueba, dejando caer con una cuchara líquido del almíbar, metiendo dos dedos en este hilo, y al despegarlos veremos que entrambos queda como un hilo, o sea, que no se despegan sino que quedan como unidos por una hebra finita de almíbar.

Mientras , batieremos las yemas con la/s claras muy bien, para que quede homogéneo.

Cuando el almíbar está, lo apartamos y ponemos el cazo en un recipiente con agua fría para que se atempere un poco. Cuando está templado, añadimos el almíbar poco a poco a las yemas batidas, sin parar de remover.

Finalmente, abocamos esta mezcla en un molde caramelizado y lo ponemos al baño maría, al horno a unos 150º hasta que esté cuajado, serán unos 20 a 30 minutos. Es muy importante que no entre agua del baño maría al recipiente del tocino, porque entonces no se cuajará. Podemos comprobar que está, pinchando con un palillo (o con una brocheta) y ha de salir limpio.
Está mejor de un día para otro. Cuando enfríe, meter en la nevera.