BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MONSIEUR CUISSINE PLUS

¿QUÉ NECESITAMOS?

4 claras
220g mantequilla
250g azúcar
4 yemas
1tableta chocolate puro (usé Valor) desleída al baño María en un poco de leche, poca
2cucharadas colmadas de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 vaso de los de agua, de leche
300 g harina cernida en un colador,mezclada con
1 cucharada sopera rasa de bicarbonato
Una cucharada escasa de vainilla en polvo ( azúcar avainillada)

¿Y AHORA QUÉ?

Montar las claras a punto de nieve y cuando estén firmes, batir un poco más con un par de cucharadas del azúcar.( Esto lo he hecho con una batidora de dobles varillas como siempre, aunque se puede hacer en la máquina usando la mariposa). Reservar.
Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso.
Encender el horno a 180° calor abajo y ventilador.
Amasar dos o tres veces 1'30" velocidad 4, hasta que veamos que el azúcar se ha deshecho e integrado con la mantequilla.
Poner de nuevo a amasar y echarle por el brocal las yemas de una en una.
Añadir la sal, la vainilla en polvo y el chocolate en polvo.
Luego la leche y el chocolate fundido, cuando se haya atemperado.
Finalmente la harina con el bicarbonato. Amasar una vez, o dos, según veamos.
Sacar de la máquina la masa y echarla a un bol.
Ir echando con una lengüeta de silicona poco a poco las claras e irlas mezclando con movimientos envolventes, de arriba abajo y de dentro afuera.
Enmantequillar  un molde , echarle un poco de harina y ponerlo boca abajo para que caiga la sobrante.
Repartir la masa.
Al horno, bajarlo a 170°. Ponerlo en la rejilla un poco más bajo de la medida altura.
No abrir el horno en la primera media hora o se bajará.
A los 45' pinchar con una brocheta. Cuando salga limpia ya está. Éste ha tardado una hora escasa.
Apagar el horno y dejarlo un poco entreabierto unos 5 a 10'.
Sacarlo, desmoldarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.
Yo le pongo, cuando ya está frío azúcar glas.

SALMÓN EN PAPILLOTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Salmón fresco
-Patatas cocidas
-Puerros
-Pimiento rojo
-Pimiento amarillo
-AOVE
-Limón
-Eneldo
-Papel de horno
Pido perdón porque falta la foto final. El aspecto es muy parecido al preparado en crudo.

¿Y AHORA QUÉ?
Sofreír separadamente las verduras en juliana con muy poco AOVE y un poco de sal.

Montar en capas poniendo debajo 3 ó 4 rodajas de patata cocida, montadas un poco una sobre otra.
Encima las verduras pochadas.
Y por fin el salmón al que le habremos hecho unos cortes donde introduciremos unas rodajitas de limón.
Rociar con un poco de AOVE y espolvorear con eneldo.
Hacer un paquete procurando que quede lo más cerrado y con el menor aire posible.
Estará cuando se infle,apenas 5 ó 10 minutos. Servir inmediatamente.

COCA DE LLANDA

¿QUE NECESITAMOS?

- 3 Claras de huevo
- 50ml. Zumo de naranja
- 200 ml. Aceite de oliva suave
- 250 ml. de Leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de Agua de Azahar
- 285 gr.  de Azúcar
- 3 yemas
- Ralladura de un Limón
- 400 gr. de Harina de repostería tamizada
- 3 sobres dobles de Gaseosas
- Un poco más de azúcar

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno
a 180°
Batir las claras a punto de nieve. Echarles
tres cucharadas del azúcar, integrarla y reservar.
Mezclar los líquidos en el orden que están en ingredientes y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la mezcla de líquidos y batir hasta que se integren.
Añadir la ralladura de limón.
Mezclar la harina con las gaseosas, y añadirla poco a poco, tamizándola con un colador.
Por último, ya sin batidora, añadir las claras con una lengüeta de silicona por ejemplo, con movimientos envolventes.
Poner en una llanda de horno con papel sulfurizado.
Espolvorear con abundante azúcar.
Meter al horno un estante mas bajo de media altura ( calor abajo y ventilador) y a los 5 minutos bajar la temperatura a 165°.
Estará en unos 45 minutos aproximadamente. Comprobar pinchando con una brocheta que habrá de salir limpia.

Consejos:
*NUNCA abrir el horno en los primeros 30 minutos.
*Una vez esté, dejar el horno apagado y entreabierto unos 10 minutos.
*Luego sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
*Si sale muy alto de en medio es por exceso   calor.
*Si sale hundido es por falta de calor.
*Las temperaturas son orientativas, depende de cada horno.

ARROZ CON LECHE EN MC (Monsieur Cuisine Plus)



¿QUÉ NECESITAMOS?

1 L de leche semidesnatada
125 gr. de arroz
1 palo de canela
1/2 cáscara de limón
125 gr. de azúcar
canela en polvo c.s.

Y AHORA ¿QUÉ?

Poner la mariposa
Poner todos los ingredientes en el vaso de la MC excepto el azúcar

Programar:
40 min.
90º
velocidad 1

Cuando termina, añadir el azúcar y programar:

10 min.
90º
velocidad 1

Finalmente, quitar la cáscara de limón y el palo de canela. Abocar en una fuente y ponerle la canela en polvo con un colador para que quede bien repartida.
Cuando se enfríe meter en la nevera y servir frío.

El mejor piropo que le puedo echar es que es exactamente el mismo que hacía tan magistralmente mi madre. Todos los domingos del año mientras que cocinó, que fueron muchísimos, hacía un postre a cuál más rico...Abrazad mucho a vuestras madres si aún las tenéis, tenéis un tesoro...

POLLO AL AJILLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-pollo
-ajos
-AOVE
-cerveza barata
-sal
-patatas

¿Y AHORA QUÉ?

Lo primero chusmarraremos el pollo, es decir, mediante una llama quemaremos los pelillos que pueda tener y le arrancaremos los cañones, o sea, el final de las plumas en la piel.

Lavaremos bien bajo el chorro de agua fría, lo secaremos con papel de cocina y sofreíremos en una olla a presión con poco aceite. Apartamos.

Una vez sofrito añadiremos ajos laminados. (Unos cuatro dientes por cada 8 muslos).

Volvemos a añadir el pollo y para esta cantidad una lata de cerveza.
Añadimos sal.
Dejamos que consuma un poco, echamos un poco de agua, que apenas lo cubra y tapamos.
Que cueza unos 20 minutos aproximadamente.

Despresurizamos lentamente y una vez abierto si tiene mucho caldo dejamos consumir un poco. Probar la salsa y en su caso rectificar de sal.

Se puede servir con la guarnición que se quiera. En este caso patatas fritas a cuadritos.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-1.250 Gr de Alcachofas
-6 Huevos XL
-Sal
-AOVE
-Medio limón

¿Y AHORA QUÉ?

Para saber si una alcachofa es tierna a la hora de comprarla hay que poner la mano como haciendo hueco y meter ahí las puntas de las hojas, o sea, coger la alcachofa por las hojas. Si está tierna ¡no deben pincharnos en la palma de la mano!.
Mi tía Chon, gran cocinera, decía que para limpiar alcachofas no se puede ser roñosa. Es lo primero que hay que hacer:

Cortar los rabos, pelarlos y darles con el medio limón para que no se oxiden, e ir echándolos en una escurridera.
Quitarles todas las hojas duras pero cortando la punta y tirando hacia abajo de forma que quede lo de dentro que es más blando. Dejar la alcachofa un poco más que el corazón, y nuevamente darle bien con el medio limón.
Luego se parten deprisica (para que se oxiden lo mínimo) con un cuchillo patatero a láminas, como si fueran patatas para tortilla.Los rabos también.



Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra ( AOVE) en una sartén  al fuego con la que podamos usar una tapadera. Sin esperar a que caliente echamos de golpe las alcachofas y Sal.

Unas vueltas para que se reparta y las tapamos.
Hay que irlas vigilando y dando vueltas hasta que estén un poco al dente, no blandas del todo ( esto va en gustos, claro).
Las apartamos. Probar un poco para ver cómo están de sal y en su caso rectificar.

Batimos los huevos en un bol. Echamos ahí las alcachofas ya fritas y revolvemos bien.

Otro poco de aceite a la sartén, poco, ya digo, y esta vez sí dejamos que caliente bien.
Echamos todo y ya cuajamos como cualquier tortilla.
A mí me gusta poco hecha, pero también eso lo dejo a vuestra elección.
Tengo que decir, que junto con la de berenjenas y salvando la de patatas con cebolla que es la tortilla por excelencia, ¡está de chuparse los dedos!. ¡Buen provecho!.

ESTOFAO DE MI ABUELA

Esta receta es de mi abuela materna, tiene más de cien años. Mi Abuela  Paquita era una grandísima cocinera.
Creo haber contado ya que jamás medía o pesaba, todo lo hacía a ojo y/o probando. Le daba ese punto a las comidas que sólo los grandes saben hacer.
Decir además, que es la persona más generosa que yo he conocido.
Vamos con la receta:

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Unos 200 a 250 gr. de carne de guiso, como morcillo, de ternera a tacos por persona.( Yo he hecho hoy 1´300kg.)
-Una cebolla mediana pelada y hecha una cruz por la parte de arriba sin llegar al fondo
-Una cabeza de ajos mediana sin pelar, quitados  sólo los primeros pellejos y bien lavada.
-4 ó 5 clavos de especia
- 8 ó 10 granos de pimienta negra
-3 ó 4 hojas de laurel más o menos grandes
-3  ó 4 patatas de guarnición por persona

He escogido estas patatas porque son las que más le gustaban. ( En Lidl siempre hay y están muy bien de precio ). Pero recuerdo que entonces tenían la piel finísima. Ella las lavaba y luego rascaba la piel con el cuchillo patatero, quitándole absolutamente lo indispensable.
De usar patatas más grandes, hay que partirlas a cachelos, es decir, tirando con el cuchillo del trozo, de forma que lo cortemos y sin llegar al final el trozo salga tirando.
Esto engordará la salsa al soltar así la patata parte de su almidón.

-vaso y medio de buen vino tinto, yo he usado Luzón , un tinto joven jumillano muy rico
-medio puñao de macarrones por persona, o más si se quiere
-un avecrém
-Una cucharadita de Nescuik
-agua y AOVE ( aceite de oliva vírgen extra)
-Mi Abuela le echaba colorante alimentario. Es en lo único que no sigo su receta.

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar muy bien la carne de tendones y grasa. No saldrá más tierna, pero sí será más saludable, sobre todo cuanta menos grasa lleve.
Se puede usar carne de cerdo, en cuyo caso el cuello del lomo va muy bien.
Poner un chorretón de AOVE en la olla a presión.
Esperar que se caliente y echar la carne para marcarla y que conserve los jugos.
Añadir la cebolla, la cabeza de ajos, las especias y el laurel.
Cuando esté bien marcada añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.
Luego agua hasta que lo cubra.
Tapamos la olla y con la válvula de presión normal, no la rápida, dejar que cueza, desde que pita unos 35 minutos.

Apagar pasado ese tiempo y dejar que despresurice lentamente, es decir, abriremos la olla cuando baje el pitorro por sí solo.
Abrimos y entonces vemos si le falta caldo, en cuyo caso añadiremos más agua, añadimos las patatas, los macarrones y el Avecrem.
Podemos tapar y dejar unos 5 minutos desde que pita o bien dejar que cueza destapado. Si la tapamos, luego basta con dejar salir el vapor y ya podemos abrir.
Cuando estén los macarrones probamos de sal y rectificamos en su caso.
Añadir ahora una cucharadita colmada de Nescuik.
Remover pero moviendo la olla no con una cuchara, y servir muy caliente.

PASTEL DE SALMÓN

(La foto no es mía).

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un bizcocho genovés ( se puede comprar hecho, de los que venden partido en tres)
-un bote de mayonesa
-palitos de surimi
-gambas cocidas peladas
-lechuga en juliana
-tápenas en vinagre muy pequeñas
-salmón ahumado
-huevos duros

(no pongo cantidades, porque depende de lo relleno que queráis el pastel)

¿Y AHORA QUÉ?

Un inciso sobre las gambas. Venden gambas ya peladas crudas. Todas las que he encontrado proceden de las zonas de pesca FAO 41 y 61, Japón y cercanías. TOOOOdos los organismos habidos y por haber, incluída la OCU, que para mí suele tener bastante credibilidad, son contrarios a los mensajes alarmistas sobre la radiactividad de esas zonas. Yo no compro nada y procuro no consumir nada de esas zonas. Soy consciente de que puede ser un gesto del todo inútil...
Es por eso que he usado gambas cocidas congeladas que vienen de acuicultura de Ecuador

Ponemos una de las tres partes del bizcocho en una fuente y la embadurnamos de mayonesa, no demasiada o resultaría empachoso.
Una capa de lechuga en juliana muy menuda, muy bien escurrida
Otra de palitos de surimi partidos también menudos.
Huevo duro rallado.
Las gambas peladas partidas  a trocitos.
Pedacitos de salmón ahumado, no demasiados.
A la siguiente parte del bizcocho, la embadurnamos de mayonesa por ambas caras y la colocamos encima de lo anterior y rellenamos con lo mismo.
La tercera capa, igualmente mayonesa por la cara que quedará oculta y ya la de encima también mayonesa pero un poco más generosamente.
Para adornar, lechuga por todo el lateral del pastel, que gracias a la mayonesa se pegará;
luego, tápenas a discrección, le habrían ido muy bien dentro, pero tengo un no amigo de las tápenas y así le ha sido más fácil retirarlas. Por otro lado, le han dado el sabor justo, puede que más hubiera sido demasiado.
Huevo duro en gajos, gambas peladas a todo alrededor y unas tiras de salmón ahumado haciendo un enrejado por encima.
Este pastel se sirve frío. hay que hacerlo con suficiente antelación para que esté 3 ó 4 horas en la nevera.
Es contundente, así que con algún aperitivo y un postre ligero, sirve muy bien de plato único.

ENSALADA GRIEGA

¿QUÉ NECESITAMOS?
-2 pepinos en medias rodajas
-2 tomates partidos en gajos
-250 grs de queso tipo mozarella o feta (al gusto) en cuadraditos
-100 grs de aceitunas negras,mejor sin hueso
-1 cucharada de albahaca picada
-1 cebolla tierna pequeña en aros
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva vírgen extra
-Vinagre o zumo de limón



¿Y AHORA QUE?


Poner en una ensaladoera todos los ingredientes partidos. Aliñar con el aceite y vinagre a razón de tres cucharadas de aceite por una de vinagre. Hacerlo emulsionar dándole vueltas con unas barillas  y esparcir por encima. Añadir sal, pimienta molida blanca y finalmente la albahaca fresca troceada. Tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de servir. Si no va a ser pronto mejor aliñar cuando se vaya a tomar.

HOJALDRE DE MERLUZA Y BECHAMEL ( Otra Receta)

¿QUÉ NECESITAMOS?

- dos láminas de hojaldre fresco
- 500 gr. de lomos de merluza congelada
- 1/2 l. de leche
- 2 cucharadas colmadas de maizena
- 2 latas de atún asalmonado o al natural bien escurridas
- 3 huevos duros
- sal, nuez moscada, pimienta blanca
- huevo batido para pintar el hojaldre

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 220º arriba y abajo y ventilador.
Descongelar la merluza. Escurrirla muy bien. Desmenuzarla.
Desleír la maizena en parte de la leche. En una cazuela poner el resto de la leche, cuando esté caliente añadirl la maizena desleída , sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada. ( Puede añadirse una nuez de mantequilla, yo no lo hago, de sabor quedará muy rica pero a costa de grasa insaturada). Darle vueltas al fuego hasta que espese. Ha de quedar melosa, un poco menos espesa que para corquetas. Si vemos que está demasiado espesa la aclaramos con un poco de leche.
Apagamos y le añadimos, cruda, la merluza y el atún bien escurrido. Mezclar. Probar y en su caso rectificar de sal.
En una bandeja de horno poner papel vegetal y encima una lámina de hojaldre . Echar la mezcla encima. Luego el huevo partido menudo. La otra lámina de hojaldre. Pintar con huevo batido. Al horno a 200º unos 25 minutos o hasta que lo veamos uniformemente dorado. Servir templado.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Berenjenas
-Cerveza
-Sal
-AOVE
-Miel de caña

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y pelar las berenjenas. Partirlas en bastoncitos. Ponerlas en un bol con cerveza de forma que casi las cubra. Dejarlas así al menos una hora.
Pasarlas a un colador para que escurran bien. Echarles un espolvoreo de sal. Rebozar en harina y bien sacudidas freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Rociar con un hilito de miel de caña y servir. Salen muy crujientes.

BIZCOCHO UN DOS TRES

¿QUÉ NECESITAMOS?

Es una tasa doble, sale un bizcocho bastante grande. El molde es de largo como una bandeja de horno
y un poco más estrecho, para que coja altura.

-7 huevos
-2 yogures de limón
-4 medidas de yogur de azúcar, separando 4 cucharadas
-2 de yogur de aceite de girasol
-6 medidas de yogur, de harina de repostería
-2 sobres y medio de levadura Royal
-la ralladura de un limón hermoso y fresco

¿ Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 165º, con calor abajo y ventilador.
Separar las yemas de las claras.
Batir a punto de nieve muy firme las claras, y cuando estén le echamos, sin parar de batir y una a una, las chucharadas que habíamos separado antes. Esto lo dejamos así. ( Tengo una batidora de dos brazos, hace el merengue en un momento y sale muy duro. Pero para que no se baje, mientras que preparamos los demás ingredientes, le echamos el azúcar . Y diréis,  haz el merengue después. No, porque así uso la misma batidora sin tener que limpiarla.. . de esta forma, al hacer primero el merengue me vale tal cual. Es una tontería pero es que ¡el tiempo es oro!).

En otro bol mezclar las yemas, con el yogur y el azúcar. Batir hasta que blanqueen. Añadir el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Luego, la ralladura de limón, habiendo lavado muy bien éste antes. Por último, poner un colador grande encima y echar, dos medidas de harina, encima un sobre de levadura, otras dos medidas de harina, otro sobre de levadura y por último, las dos que quedan y el medio sobre de levadura. Ir cerniendo esa harina sobre lo anterior para que coja aire y no salgan grumos. Batir un poco más pero sólo hasta que todo esté mezclado.
Finalmente, añadir usando una espátula de goma o silicona, las claras a punto de nieve, e irlas incorporando con movimientos envolventes, de fuera adentro y de arriba abajo. Cuando esté mezclado, verter sobre el molde, al que le habremos puesto un papel de horno.
Meter al horno durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
La primera media hora no se puede abrir el horno o se nos bajará el bizcocho.
Una vez esté, apagar y entreabrir el horno 5 minutos. Sacarlo después a una rejilla para que se enfríe por abajo también.
Cuando esté totalmente frío, desmoldar y espolvorear azúcar glacé por encima.

MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

Ésta es una receta básica, de toda la vida. Mi idea al hacer este blog era tener por escrito y fácil de encontrar, un recetario de lo que hago en casa. Además, que sea una ayuda para mis hijos el día que se decidan o se vean obligados a cocinar, que todo se andará...jeje, así como para quien busque cómo hacer comida casera, lo más sana posible y al menos en intención muy rica.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-macarrones (de 80 a 100 gr. por persona)
-una cebolla grande o dos medianas
-chorizo de buena calidad
-jamón
-tomate frito casero o natural si lo queremos freír
-AOVE
-queso rallado para gratinar
-unos pellizcos de mantequilla

¿ Y AHORA QUÉ?

Poner a hervir abundante agua con un chorro de aceite en una cacerola. Cuando hierva añadir los macarrones, cuidando de darle unas vueltas para que no se peguen unos a otros. Haremos esto a lo largo de la cocción varias veces.
Mientras, rallar la cebolla y partir muy menudo el chorizo y el jamón. En una sartén sofreír con muy poco aceite la cebolla, a fuego flojo. Cuando esté añadir el chorizo y jamón, y darle unas pocas vueltas. Apagar y reservar.
Probar la pasta, y cuando esté cocida (al dente o más, según guste), apagar el fuego y pasarla a un escurridor. Podemos ponerla bajo el chorro de agua fría  para que salga muy suelta o no hacerlo si nos gusta apelmazada ( conozco a gente que le gusta así...). Para mí lo ideal es un término medio, ni apelmazada ni cada macarrón por su lado.
En una fuente apta para el horno, tipo Pírex, poner los macarrones, añadir el sofrito y finalmente el tomate frito casero. Revolverlo bien. Echarle por encima el queso rallado y unos pellizcos de mantequilla. Ponerlo a gratinar.
No le echo sal, porque ya la llevan el chorizo, jamón y tomate.
Si se quiere hacer con tomate natural, habrá que rallarlo previamente escaldado y pelado. Luego se pone a freír con aceite, poco, al mínimo, de esta forma no saldrá agrio, y dándole vueltas muy a  menudo. Si a pesar de esto saliera algo ácido, que también depende de la clase de tomates, se soluciona con un poco de azúcar o un poco de bicarbonato, yo prefiero el azúcar, porque el bicarbonato le da un punto artificial.

PULPO COCIDO EXTRA TIERNO

En primer lugar, quiero felicitar  a todo el mundo bloguero,  que tengo absolutamente abandonado.    Es un propósito de este nuevo año retomar el blog. Esperemos que lo cumpla...
Hoy traigo una receta que por más que he buscado no la he encontrado en ningún sitio. Se la debo a mi hermano pequeño, un grandísimo cocinero que igual te hace un cocido que un roscón de reyes. Ha heredado el don de darle el punto a las comidas de nuestra abuela materna... Desde aquí ¡un besico muy fuerte!.


¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un pulpo crudo de unos dos kilos y medio
-dos litros de agua con gas
- 4 hojas de laurel
- media cebolla
- AOVE
-pimentón dulce o picante ( al gusto)
- sal gorda

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar el pulpo vaciando la bolsa y quitándole la boca y la parte dura que la rodea, ( una especie de ojo que tiene donde nacen las patas). Lavarlo bien al chorro de agua fría. Congelarlo al menos 48 horas, si es más tiempo, mejor.
Descongelar el pulpo en la parte baja de la nevera durante unas 24 horas.
Poner a hervir el agua con gas en una olla rápida, junto con el laurel y la cebolla pelada.
Cuando hierve a borbotones, meter el puplo, dejarlo un minuto, sacarlo, dejar que vuelva a hervir el agua. Esto se llama "asustarlo", hay que hacerlo tres veces, en la última lo dejamos ya dentro. Con esto se consigue que se ricen las patas. Tapamos la olla y lo dejamos cocer a presión máxima ( olla rápida como digo) durante 15 minutos desde que pita. Dejar despresurizar lentamente ( sin tocar la olla, hasta que no salga vapor si tocamos la válvula).
Abrir la olla y escurrir el pulpo sobre una escurridera. Limpiar la piel que esté suelta. Partirlo con unas tijeras ( importante el que sea con tijeras ), de forma que cada trozo tenga dos ventosas. Servirlo templado bien sólo con un chorro de aceite y sal gorda, o si se quiere, además, espolvoreando por encima pimentón con un colador.
Con esta receta sale TIERNÍSIMO.

CURSO DE COCINERO PROFESIONAL

Elena  Zulueta de Madariaga, del blog CUATRO ESPECIAS está de Sorteo. Se trata de publicitar un curso de Cocinero Profesional en la Escuela de Hostelería en la que trabaja: HARINA BLANCA.
Ni que decir tiene que de ahí saldrán Chefs de altura, además de que tienen una bolsa de trabajo, cosa importantísima en estos momentos. Os animo a participar en esta buenísima causa. Tenéis hasta el 14 de Octubre.

BROCHETAS DE JAMÓN SERRANO, PIÑA Y UVA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-jamón en lonchas
-piña natural
-uva morada
-aceite de oliva virgen extra ( AOVE), opcional
-palitos de brocheta de madera

¿Y AHORA QUÉ?

Ensartar todos los ingredientes alternándolos en los palitos. Rociar si se quiere con un chorrito de AOVE.

MEJILLONES AL VAPOR

¿QUÉ NECESITAMOS?

-mejillones
-vino rosado tipo "Lambrusco"
-laurel (para un kilo unas cuatro hojitas)

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar bien las conchas de los mejillones, de lapas y demás. Lavarlos al chorro de agua fría. Ponerlos en una cazuela con el laurel y un chorrito de vino. Tapar y esperar a que se abran ( tardan muy poco). Quitarle la mitad de la concha y servir con un chorro de limón.

MELÓN AROMATIZADO CON LIMÓN

¿QUÉ NECESITAMOS?

-melón: los "buenos" tienen como rayitas secas en la corteza, cuyo color semeja por algunos sitios a la miel. Tiene que estar no muy duro por los extremos para que esté en su punto de madurez, y "pesar", para que esté jugoso.
-limón: de corteza gruesa, no del todo amarillo - son más aromáticos los que están un poco verdes-

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar el melón. Quitarle la parte de arriba y la de abajo. Partir . Lavar muy bien un limón de corteza gruesa. Pasar un cuchillo por la corteza del limón y después por cada rodaja de melón varias veces. Servir muy frío. El aroma del limón le da un gusto muy rico. De esta forma se salvan hasta los que por ser insípidos se les califica como "pepinos".

¿Qué hago de comer hoy? : GUISO DE ALBÓNDIGAS DE MI ABUELA

 

 No es que el tiempo haya cambiado, seguimos en agosto y aún no apetecen demasiado los guisos. Éste, sinembargo, si no está demasiado caliente entra solo.
La receta aquí.

MASA PASTAFLORA (reed.)

Esta entrada se la dediqué en su día a Elena, del Blog Cuatro Especias, que estaba pasando un bache delicado. La reedito porque es uno de los tesoros que tengo en mi libro de recetas familiares. Procede de la abuela de mi marido. Esta receta¡ tiene más de cien años!, y está buenísima. Probad a hacer el Pastel de Cierva, es un pastel exquisito. Claro que, la pastaflora con cabello de ángel o crema está también de rechupete...

Para ir a la receta, pincha AQUÍ

ENSALADILLA RUSA DE BAR ( reed.)

Pincha  AQUÍ  para ir a la receta.

FLAMENQUINES DE YORK Y QUESO

(La foto es prestada de internet)

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Lonchas de jamón york no demasiado finas
-Lonchas de queso
-Pan rallado
-Huevo batido
-AOVE

¿Y AHORA QUÉ?

Extender cada loncha de york. Poner encima las lonchas de queso necesarias. Enrollar. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con la guarnición que se quiera, en este caso patatas paja.
Partido en rodajitas más o menos gruesas y ensartados con un palillo, pueden servir de aperitivo.

PATATAS EN AJO CABAÑIL

 

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un kilo de patatas
-tres dientes de ajo
-AOVE(aceite de oliva virgen extra)
-sal
-un chorrito de vinagre
-un chorrito de agua

¿ Y AHORA QUÉ?

Pelar y lavar las patatas. Partirlas como para tortilla (en rodajitas más o menos finas). Dejarlas un rato en agua para que suelten el almidón. Escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina.
Poner el aceite a calentar en una sartén, mejor honda.
Echar las patatas con un espolvoreo de sal. Irle dando vueltas hasta que estén.
Mientras, machacar en un mortero los ajos pelado, y luego añadirles el vinagre y el agua, mezclando bien.
Apartar las patatas. Quitar todo el aceite. Volver a poner las patatas en la sartén.
Echarle, bien repartido el majado. Darles unas vueltas para que se reparta bien y se haga el ajo, pero no demasiado. Servir muy caliente.
Es un buen acompañamiento para cualquier carne a la brasa. La verdad que solas también están muy ricas. (Ahora, que de la dieta nos olvidamos en esta receta...)

ADELGAZAR COMIENDO

He descubierto una página que me está ayudando a quitar esos kilitos de más, que ahora con el buen tiempo se hacen más evidentes aún .
Se basa en no mezclar determinados alimentos.
Hay algunos - muy pocos- prohibidos. Con un poco de fuerza de voluntad y otro poco de constancia esto está chupao.¡ Ánimo a quienes se animen!.
 La página es: ÉSTA

TORTILLA DE CHANQUETE Y SORTEO EN COCINANDO CON MONTSE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un paquete de chanquete congelado ( mucho mejor fresco, pero es bastante caro) de unos 250 gr.
-tres huevos
-sal
-AOVE

¿Y AHORA QUÉ?

Dejar descongelar el chanquete en un colador para que escurra bien todo el líquido. Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite. Saltear el chanquete con un poco de sal. Batir los huevos. Añadirlos al chanquete. Cuajar la tortilla. Servir inmediatamente.
En Carrefour venden "pescado pluma", congelado  en bloques de 250 gr. por dos euretes, y da el pego.

El blog "COCINANDO CON MONTSE" está de sorteo.
¡Daos prisa que es hasta el día 15 de Junio!.

TRUCHAS A LA NAVARRA

       












¿QUÉ NECESITAMOS?
-una trucha, mejor "asalmonada", de ración por persona
-una loncha de jamón serrano por trucha
-harina y huevo para rebozar
-AOVE

¿Y AHORA QUÉ?

Pedir en la pescadería que limpien la trucha de tripas y espina central. Lavarla y secarla bien. Rellenarla con el jamón. Rebozar primero en harina y luego en huevo. Freír en aceite de oliva vírgen extra ( AOVE). Escurrir sobre papel de cocina doble.
Notas:
-No necesita sal porque ya la lleva el jamón.
-Se puede hacer al horno, sin rebozar, pero está mucho más sabrosa así. Escurriéndola muy bien de aceite, y desechando el rebozado al comerla, resulta  un plato sano que no suma demasiadas calorías. ( Habrá quien se pregunte por qué la rebozamos si luego no nos comemos el rebozado: es porque al hacerlo así la trucha no se deshace al freírla, además de resultar más jugosa).

TAPA DE ENSALADILLA RUSA SOBRE CORTEZA DE TRIGO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-ensaladilla rusa  (pinchar en el nombre para ir a la receta)
-cortezas de maíz

¿Y AHORA QUÉ?

Montar la tapa poniendo un poco de ensaladilla ya fría ( de no ser así, y tenerla que meter en la nevera, se blandearía la corteza perdiendo toda la gracia) sobre cortezas de  trigo.

TIRAMISÚ DE FRESONES

¿QUÉ NECESITAMOS?

-250 gr. de queso Mascarpone
-2 huevos
-70 gr. de azúcar
-250 gr. de fresones
-mermelada o sirope de frambuesa ( puede ser de fresa)
-50 gr. de pistachos tostados sin sal

¿Y AHORA QUÉ?

 Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.Añadir el queso, mezclar. Batir las claras a punto de nieve.Mezclar todo bien.
 En un recipiente de cristal redondo,(en este caso individual, puede ser un vaso chato), poner  las fresas en la base y dejar algunas para ponerlas, partidas por la mitad alrededor sobre la base, para que se vean por fuera. Por encima, la  mitad de la mermelada o el sirope , luego la mitad de la crema, otra vez mermelada, crema y por último, espolvorear con los pistachos partidos menudos.Si los pistachos no gustan, puede también servirse con algún fruto seco garrapiñado, o con galletas trituradas...
 Servir muy frío pero no congelado.
 Se puede hacer con otra fruta: mango, peras, melocotón en almíbar, piña, albaricoques maduros...
 Nota: como el huevo que lleva es crudo, no aguanta más de 48 horas, siempre en la nevera.

¿QUÉ HAGO DE COMER HOY?: HUEVOS RELLENOS

 Y LENTEJAS  de primero: Esta entrada va al revés, primero el segundo plato, porque esta receta no estaba en el blog y si la pongo primero no saldrá como nueva.

HUEVOS RELLENOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-huevos duros
-atún en aceite de oliva
-tomate frito
-base de ensalada

¿Y AHORA QUÉ?

Pelar los huevos. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Poner en un bol las yemas, dejando dos o tres ( según la cantidad de huevos), junto con el atún bien escurrido y tomate frito casero. Mezclar bien.
Poner en una fuente las claras con la abertura hacia arriba. Rellenar con la mezcla anterior. Finalmente rallar las yemas por encima.
Se puede presentar en una fuente o individualmente sobre una base de ensalada  previamente aderezada.  También se puede adornar con unas ramitas de cebollino. Servir frío.
La foto es de recetolandia.com. Pido disculpas por poner la foto sin la procedencia. He intentado conectar para disculparme directamente con quien me lo ha indicado pero tiene restringidos los lectores a su blog.





LENTEJAS GUISADAS
Pinchar en el nombre para ir a la receta.

¿QUÉ HAGO DE COMER HOY?: GAZPACHO Y CONEJO EN PEBRE

Mi ordenador funciona! .Muchas gracias por esperar.

GAZPACHO
No hay receta porque es gazpacho suave de Mercadona, que por cierto, está buenísimo. En otra ocasión pondré el que hago yo.









CONEJO EN PEBRE 
Pincha en el nombre de la receta para ir a ella.

STOP TEMPORAL

Tengo el ordenador roto, con el Ipad no me apaño ( no se ni poner acentos) , esperemos que este pronto arreglado. Muchas gracias por vuestro interés. Nos vemos pronto, espero !.

SORTEO EN "Pal vientre todo lo que entre!!!"

El blog "Pal vientre todo lo que entre!!!" está de Sorteo.
Os animo a participar, termina el 29 de Mayo.

palvientretodoloqueentre.blogspot.com.es/2013/04/sorteo-100-seguidores.html

HOJALDRES DE JAMÓN YORK Y QUESO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-dos planchas de hojaldre
-jamón york dulce
-queso en lonchas tipo Havarti o Enmental
-queso rallado
-huevo batido

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 180º.
Poner papel vegetal en una bandeja de horno.
Con un tazón ir marcando y cortando redondeles de hojaldre e ir poniéndolos en la bandeja.
Rellenarlos con el queso y el jamón york.
Pintar con agua los bordes para que sellen y cerrar las empanadas que se forman.
Pintar con huevo batido y al horno.
Cuando estén  casi doradas,  echarles un poco de queso rallado por encima.
En unos 5 a 10 minutos dejar que se gratine el queso y sacarlas.

CANELONES

¿QUÉ NECESITAMOS?

-canelones precocidos
-carne picada, mitad cerdo mitad ternera, picada dos veces
-una cebolla hermosa
-una lata pequeña de paté ibérico
-salsa bechamel ( harina, leche, sal, mantequilla y nuez moscada)
-queso rallado
-mantequilla


¿Y AHORA QUÉ?

Poner a remojo con agua fría los canelones precocidos, cuidando de que no se peguen entre sí, el tiempo que diga las instrucciones ( yo uso "Castillo", una hora aproximadamente).

Mientras, sofreír la cebolla en brunoise(partida a cuadraditos muy menudos). Cuando transparente añadirle la carne con un poco de sal. Cuando esté, apartar.

Preparar la salsa bechamel, que no quede espesa, como una mayonesa clarita.Yo la preparo así:

En una cazuela pongo la harina , para medio litro de leche, dos cucharadas soperas colmadas de harina. Voy echando la leche muy poco a poco, para disolver bien la harina. Le pongo la sal, nuez moscada generosamente y al fuego. Remover sin parar hasta que espese y luego un par de minutos más. Os aseguro que no sabe a harina cruda aunque no la hayamos frito antes, y no lleva mantequilla, cosa que agradecen nuestras arterias y ¡nuestras "lorzas"!... Si la vemos muy clarita, añadiremos un poco de maizena disuelta en un poco de leche, y coceremos un minuto o dos más.Por el contrario, si está muy espesa, basta con añadir leche y remover bien. Es importante probarla de sal, porque si no el plato al que acompañe perderá todo su sabor.

Añadir al sofrito la lata de paté, mezclar bien. Echarle unas 5 ó 6 cucharadas de salsa bechamel. Así el relleno quedará más suave.

Ir poniendo las láminas sobre una encimera, rellenarlas formando un "tubo" que es el canelón.

En una llanda de horno previamente enmantequillada, ir poniendo los canelones y finalmente cubrirlos con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y unos pellizcos de mantequilla. Gratinar y servir inmediatamente.

TARTA DE LIMÓN

(Receta del cocinero Juan Lax)

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para la Base:

-1 y 1/2 taza de harina con levadura
-50 grs. de azúcar glass
-125 grs. de mantequilla o margarina
-2 yemas de huevo (reservar las claras)
-3 cucharadas de leche. (si es necesario agregar más leche para unir bien la masa, se agrega un poco más)

Para el Relleno:

 -1 bote de leche condensada
 -1/2 taza de jugo de limón
-2 cucharadas de ralladura de limón
-2 huevos
-4 cucharadas de azúcar normal

¿Y AHORA QUÉ?
  
Primero se prepara la base:
Batir la mantequilla o margarina con el azúcar, agregar la harina y amasar con la punta de los dedos. Agregar las yemas de huevo y la leche y seguir mezclando suavemente. Ponerla en un bol  taparla con papel film y dejarla en la nevera  unos 20 minutos.
En un molde enmantequillado repartir la masa con los dedos en el fondo y en las orillas (para evitar que se pegue se pueden untar los dedos en harina)
Precalentar el horno a 170º unos cinco minutos y luego hornear unos 10-12 minutos.
Preparación relleno:
En un bol mezclar la leche condensada con la ralladura, jugo de limón y las 2 yemas. Revolver bien y verter esta mezcla sobre la masa.
Batir las 4 claras con el azúcar formando un glaseado ,cubrir en forma de picos para adornar la tarta.  Llevar al horno unos cinco minutos o hasta que esté dorado.

¡¡HE GANADO UN SORTEO!!

Participé en el Sorteo que realizaba la revista Woman´s Time y ¡¡he ganado!!.
Me ha llegado un paquete enviado por Mariam, una chica encantadora, que es quien elabora los productos que he recibido. Tiene un blog donde habla de sus jabones artesanales y cosméticos naturales.
Por ejemplo, la crema hidratante, por su textura se diría que es nata, suave como una nube y con un aroma delicioso. Es una súper hidratante, que se absorbe con "ansia", la piel agradece esta delicia. Agradezco a Mariam  todo su trabajo, así como su amabilidad.
Os aconsejo de corazón que entréis en su página y probéis sus productos, que, además de su calidad tienen la ventaja de que están muy bien de precio.
 Mariam me ha mandado a última hora fotos del paquete tal y como me llegó. Otra vez ¡gracias Mariam!.
                           

La manteca corporal es para piel  seca ,todos los ingrendientes son excelentes para pieles secas, nutren,suavizan e hidratan la piel, lleva una mezcla de esencias, que son al aceite sin alcohol asi que no hay riesgo de irritacion, deja un olor suave , a bebé limpio .

El sugar scrub es tambien para el cuerpo, para usar después de la ducha, para exfoliar la piel de las celulas muertas y activar la circulacion .

El jabón  tiene un aroma estupendo, y deja una piel suave suave.

El labial es cremoso y suave, un cacao para estos últimos fríos.

Luego está la mascarilla, que no aparece en la foto pero que Mariam tuvo la amiabilidad de incluír en el lote, aunque no estaba en él. A base de  una mezcla de flores, hace una exfoliacion  suave.

Pido perdón porque las fotos que le hice al paquete las he borrado por error, y como ya están todas las cremas empezadas he tenido que tirar de la foto del blog. Os pongo un banner en el lateral, debajo de los blogs que sigo, para que siempre que queráis encontréis la dirección a mano.

                                                      ¡¡GRACIAS Mariam!!. 

                                          http://jabonesaflordepiel.blogspot.com.es

PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-4 patatas grandes
-100gr. de paté ibérico
-100 gr. de queso de untar
-un pellizco de mantequilla
-una yema de huevo
-3 rodajitas de chorizo por patata

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar bien las patatas, secarlas , pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de cocina. Meterlas en el microondas con un vaso de agua en el centro del mismo. Dejar cocer a máxima potencia 7 minutos, abrir, voltearlas y cocerlas otros 7 minutos más.
Vaciar las patatas , chafar la pulpa y mezclarla  con los demás ingredientes excepto el chorizo, Rellenar las patatas con esta mezcla , ponerle atravesadas las rodajas de chorizo y meterlas unos 3 minutos más al micro. Servir inmediatamente.