PINCHO MARINERO

(Foto y receta de J.J. Yagüe)



¿QUÉ NECESITAMOS?

-rodajas de pan
-rodajas de huevo duro
-filetes de anchoas en aceite
-gambas cocidas peladas
-vinagreta 
Para la vinagreta:
-cebolla tierna partida muy menuda ( en brunoise)
-pimiento verde o rojo ( mejor rojo) en brunoise también
-AOVE y vinagre en proporción de 3 a 1 ( 3 cucharadas de aceite por cada 1 de vinagre) y emulsionar bien,añadiendo después el pimiento y la cebolla.

¿Y AHORA QUÉ?

Tostar en el horno las rodajitas de pan por ambos lados, no demasiado.
Poner la rodaja de huevo, cuidando que tenga buen asiento ( despreciar la primera, que será inestable). Encima la anchoa, la gamba puesta vertical y sujetándola con un palillo. Añadir por encima la vinagreta. 

EMPANADA DE SARDINILLAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para la masa:
-una lata de cerveza
-la medida de una lata de cerveza menos un cm. de AOVE
-un puñadico de sal
-harina, la que admita

Para el relleno:
-sardinillas en aceite de oliva ( pueden ser en escabeche)
-una cebolla grande
-tomate frito casero
-un par de huevos duros
-un huevo crudo más, para pintar por encima

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a unos 180º.
Pochar la cebolla muy menuda hasta que esté transparente. Desmenuzar las sardinas sin quitarles la raspa, ya que lleva mucho calcio y se mastica perfectamente. Mezclar la cebolla con las sardinas. Mientras esto se templa, preparar la masa:
Mezclar los líquidos y la sal. Añadir poco a poco la harina y amasar hasta que quede homogéneo. No ha de quedar demasiado dura la masa. Partir en dos y extender una de las mitades.

TRUCO:Para que la masa resulte crujiente y como hojaldrada y no apelmazada, hay que hacer lo siguiente: estirar bien, doblar en tres dos veces, (como si dobláramos una servilleta , montamos un extremo sobre el otro, de forma que nos quede la masa en un tercio de su tamaño y luego volverlo a hacer perpendicularmente ) volver a estirar, así dos o tres veces.

Poner un papel vegetal en una llanda de horno y encima la mitad de la masa que hemos extendido.
Poner la mezcla anterior, y por encima el tomate, cuidando que no llegue abajo para que no blandee la masa. Esparcir por encima el huevo duro partido.
Extender la otra mitad de la masa y colocarla encima. Para ello podemos ayudarnos del rodillo: lo ponemos en un extremo , vamos enrollando sobre él la masa y luego lo colocamos en un extremo de la llanda y vamos desenrollando con lo que la masa irá cubriendo el relleno. Cerrar los bordes y pintar con huevo batido. Pinchar repetidamente con un tenedor o bien hacerle una "chimenea"( un agujerito) en el centro, para que salga el vapor.
Cocer al horno unoa 35 a 45 minutos, o hasta que veamos que se ha dorado tanto por los bordes como por encima. Servir templado o a temperatura ambiente.

BUÑUELOS - "BOCADILLOS"

¿QUÉ NECESITAMOS?

A esta receta mi abuela le llamaba "bocadillos" , y como ella, la hago a ojo, pongo cantidades pero son aproximadas.

-un vaso de leche
-un huevo
-una pizca de sal
-una cucharadita rasa de levadura Royal
-harina, la que admita, ha de quedar como una mayonesa más bien ligera

¿Y AHORA QUÉ?

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien con la batidora.

Si se quiere, tal cual,fritos y rebozados con azúcar y canela, en cuyo caso añadiremos una cucharada sopera de azúcar a la masa, y la raspadura de medio limón,serán "buñuelos de viento" . 

Igualmente se pueden, una vez fritos bañar en chocolate caliente, o rellenar con crema pastelera, nata ,montada... etc. 

Pero en realidad, los "bocadillos" eran un segundo plato muy socorrido, porque tras un potaje por ejemplo, mi Abuela los rellenaba de trocitos de carne ( magra de cerdo, pechuga de pollo troceadas... , ramitos de coliflor escaldada, de berenjena, calabacín, de boquerones, jamón york, medios quesitos...) y literalmente devorábamos la fuente. Como digo, simplemente los añadía a la masa una vez hecha y después con ayuda de una cuchara mediana los echaba en abundante aceite no demasiado caliente,porque si no , no suben bastante, ( importante darle la vuelta nada más echarlos, para que suban por los dos lados igual), pasándolos luego a un papel absorbente ( en aquella época a un colador o "escurridera") y sirviéndolos recién hechos. 

Si hubo una magnífica cocinera, que absolutamente todo lo hacía "a ojo " ésa fue mi Abuela materna.

DORADA A LA SAL EN MICROONDAS ( FALSA)

¿QUÉ NECESITAMOS?

-una dorada de ración por persona
-sal
-A.O.V.E.
-papel film
-guarnición, por ejemplo patatas, con  perejil y A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

Pedir que limpien las doradas en la pescadería, quitándoles la tripa, espinas y cabeza.
Echarles sal, pero no como si lo hiciéramos  "a la sal" ¡no!, la sal normal que le echaríamos, por ejemplo para hacerlas a la plancha. Envolverlas individualmente en papel film, de forma que queden bien cerradas y meterlas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Desenvolver,añadir un chorretón de A.O.V.E y servir. Se le puede añadir, si gusta, un chorrito de limón. Saben igual que las hechas tradicionalmente a la sal en horno convencional.
La guarnición puede ser, como en este caso, unas patatas panadera o bien cocidas, a las que les he añadido perejil muy picado emulsionado con A.O.V.E.

SANDWICH DE PAVO CON MANZANA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Pan de molde integral sin corteza
-Lonchas de jamón de pavo
-Mayonesa
-Lechuga en juliana
-Manzana

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclar todos los ingredientes , rellenar el pan de molde y servir frío.

PAN CON AJO Y ACEITE y SORTEO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Pan del día anterior

-ajos

-AOVE(aceite de oliva virgen extra)

-Sal

¿Y AHORA QUÉ?

Partir el pan en rodajitas finas. Tostarlo en el horno, usando el ventilador, a una potencia media ( 160º aprox.), dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme. Dejar enfriar. Untar con un diente de ajo restregándolo. Añadir AOVE y un poco de sal si se quiere. Servir de aperitivo o acompañando a cremas, salsas...

Estas tostadas son una forma de reciclar pan, ya que pueden sustituir a las rosquillas. Una vez frías, se conservan muy bien en una bolsa de plástico bien cerrada, durarán lo que dure el pan .

Mis recetas dulces y saladas, está de sorteo. El premio es magnífico, el plazo es hasta el 5 de OCTUBRE. Animaos a participar!. Mucha suerte!.

SORBETE DE MELÓN MUY FÁCIL

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un melón de un kg. aprox.
-150 gr. de azúcar
-el zumo de un limón pequeño

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y quitarle la corteza al melón. Quitarle las pepitas. Partir en trozos pequeños. Congelarlos. Una vez congelados, cuando lo vayamos a hacer, sacar una media hora antes del congelador. Poner en un bol ,añadir el azúcar y el zumo de limón y batir hasta que quede todo triturado. Servir con una hojita de menta de adorno.

TORTILLAS RELLENAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para la tortilla:

-patatas
-huevos
-cebolla (opcional)
-A.O.V.E.
-sal

Para el relleno:

-Lechuga, tomate, cebolla, pepino… o sea, una ensalada, sólo que interna en lugar de externa.

-Gambas, lechuga y salsa rosa ( ésta es la que he hecho hoy, la de la foto)

-Una camita de pimientos verdes y otra de anchoas.

-Pimiento del piquillo en tiras, carne picada pasada por la sartén con una chispa de tomate o ketchup, maiz y lechuga o brotes de soja.

-Una fila de espárragos blancos y otra de guisantes o de espárrago verde.

-Atún de lata, lechuga y mayonesa.

-Tomate a rodajas, cebolla tierna en juliana y boquerones en vinagre.

¿Y AHORA QUÉ?

Preparar dos o tres tortillas de patatas como de costumbre , con o sin cebolla pero más finas. Dejar enfriar. Montar sobre una fuente las tortillas poniendo el relleno elegido en medio. Una cervecica fresca o un buen vinico y a chuparse los dedos!.

MANZANAS ASADAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-manzanas, la clase mejor es la reineta, pero vale cualquier manzana
-una cucharadita de azúcar por manzana
-un chorrito de coñac, moscatel o ron, al gusto
-canela molida
-azúcar glass
¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y descorazonar las manzanas. Ponerlas en una fuente de horno. Echarles el azúcar por el centro a cada una y finalmente un chorrito del licor que se quiera y la canela. Hornear a unos 180º unos 20 a 30 minutos. Luego echarle un poco de azúcar molida y gratinar hasta que veamos que salen burbujitas, que será señal de que el azúcar se ha caramelizado. Servir frío.
Este postre, además de estar muy rico , aromatiza toda la casa.

TABULÈ

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 300 gr. de cuscús
-2 tomates maduros
-1 cebolla tierna ( ó 2 si son pequeñas)
-3 pepinos pequeños
Para la vinagreta:
-zumo de limón
-A.O.V.E.
-perejil y menta frescos
-sal

¿Y AHORA QUÉ?

Medimos el cucús y luego por cada parte de cuscús echamos 1 y 1/4 de agua en un cazo, lo ponemos a hervir. Mientras troceamos el tomate y el pepino y preparamos la vinagreta con los demás ingredientes. Cuando el agua hierve, se la echamos al cuscús que previamente habremos puesto en un bol. Lo dejamos hinchar , que se enfríe y finalmente mezclamos todo. Adornar con unas aceitunas negras y unas hojas de menta.
Éste es un plato que admite muchísimas variaciones, ésta es una de ellas, resulta muy fresco y ligerito para verano.

ENSALADA DE CANÓNIGOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-una bolsa de canónigos
-dos latas de gulas al ajillo
-queso fresco con sal
-bacon o jamón en tiritas salteados (pasados por la sartén )
-nueces peladas
-vinagre de módena
-miel

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en una fuente todos los ingredientes (en este caso he añadido escarola pero la receta original es sólo con canónigos). Aliñar con el mismo aceite de las gulas y un poco de vinágre de módena al que añadiremos una cucharadita de miel.

HELADO DE CEREZAS Y YOGUR PARA MI AMIGA CECILIA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-400 gr. cerezas
- 250 gr. de queso mascarpone
- 500 gr. yogur griego sin azúcar
- 150 gr. azúcar en polvo
-una o dos cucharadas de kirsh ( licor de cerezas, opcional)

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y deshuesar las cerezas, y para no perder ningún jugo, mejor hacerlo
( deshuesarlas) con un cuenco debajo. Ponerlas en un vaso de batidora , triturarlas más o menos según guste encontrarse trocitos de fruta en el helado. Añadir el yogur, el queso y por fin el azúcar, y si se quiere , el licor. Meterlo en el congelador y sacar cada hora y media más o menos, batiendo de nuevo para romper los cristales, aunque como este helado es cremoso no se formarán tantos. ¡¡Servir frío!! jaja, ¡naturalmente!.

LECHE MERENGADA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-1 litro de leche
-6 cucharadas muy colmadas de azúcar
-una rama de canela
-la cáscara de un limón
-3 claras a punto de nieve

¿Y AHORA QUÉ?

Poner a calentar la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Cuando hierva, apagar, colar para quitar la nata que pueda haber y dejar enfriar con la canela y el limón. Cuando haya enfriado, quitarle canela y limón, echar a un recipiente apto para el congelador y meterlo hasta que esté medio cuajado. Sacarlo, batir con la batidora para romper los cristales. Volverlo a meter al congelador hasta que esté casi duro. Sacarlo, repetir la operación de antes y añadirle entonces las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Servir espolvoreado con canela molida.

HOJALDRE DE MORCILLA Y MANZANA

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 2 planchas de hojaldre ( las de Lidl son estupendas)
-6 morcillas de cebolla
-1 manzana golden
-2 cebollas
-A.O.V.E.
-pimienta molida
-semillas de sésamo
-huevo batido

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 220º.
Partir la cebolla en brunoise ( muy menuda), sofreírla con muy poco aceite. Mientras, quitar la tripa a las morcillas y pelar y partir la manzana en daditos pequeños. Cuando la cebolla transparente añadir la manzana, y tras sofreírla, darle una vuelta a las morcillas. Añadir pimienta blanca molida y apartar.
En una bandeja de horno con papel vegetal poner una plancha de hojaldre extendida. Echarle el relleno y tapar con otra plancha de hojaldre. Pintar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo. Cocer en el horno a 200-220º unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Servir templado.

CALABACINES RELLENOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-1 kg. de calabacines

-2 cebollas medianas

-300 gr. carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

-pimienta blanca molida

-nuez moscada molida

-orégano

-canela en polvo

-sal

-A.O.V.E.

-queso rallado

¿Y AHORA QUÉ? 

Pelar y lavar las cebollas. Partirlas menudas (en brunoise). Poner un poco de aceite en una sartén honda y saltear la cebolla. Mientras, lavar los calabacines, quitarles los dos extremos, partirlos a lo largo en dos. Vaciar la pulpa, trocearla también menuda y añadirla a la cebolla cuando ésta empiece a transparentar. Saltear todo y luego añadirle la carne , sal y las especias, de las que no hay que escatimar excepto la canela, que le pondremos sólo una pizca. Una vez hecho esto, apartamos . Ponemos en una fuente de horno un poco de aceite, encima los medios calabacines y vamos rellenando con la mezcla anterior. Por fin echamos por encima queso rallado, poco, y al horno, a unos 170º hasta que veamos que los calabacines estén hechos.

ZARANGOLLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

- Calabacines
- Cebolla
- A.O.V.E.
- Sal
- Huevos

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y partir los calabacines en rodajitas finas.Pelar y partir las cebollas en juliana. Poner en una sartén honda un poco de aceite y cuando esté caliente echar la cebolla y los calabacines y espolvorear de sal. Dejar que se pochen a fuego medio-alto, para que no suelten agua o la mínima posible, pero hay que estar atentos y que no se peguen. Ir dándole vueltas con una cuchara de madera para que se frían por igual. Cuando estén, apartar y dejar escurrir el aceite sobrante. Echar de nuevo en la sartén con los huevos ( para un kilo de calabacines y dos o tres cebollas, una media docena de huevos), y revolver hasta que cuajen. Servir muy caliente y si se quiere, acompañados de unos triángulos de pan frito.

POTAJE DE ACEITE CRUDO

He llegado a la conclusión, de que si sólo publico entradas cuando tenga foto, voy a publicar poco, así que para que no se me amontonen las recetas, ahí va una sin ella, que ya la subiré cuando pueda ser.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Alubias cocidas (400 gr., pesadas ya cocidas, lo que viene a ser un bote)
-Un par de patatas medianas partidas a lascas
-Una cebolla entera, mejor si es tierna
-Una cabeza de ajos sin pelar, lavada
-Un pimiento morrón asado o bien de lata
-Una cucharada de buen pimentón dulce
-Un chorretón generoso de A.O.V.E.
-Sal

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en una cazuela todos los ingredientes menos las alubias. Cuando estén cocidas pas patatas y la cebolla, añadir las alubias ( si son de bote, bien enjuagadas al chorro de agua fría en un colador mediano). Echar después las alubias, dejar que dé un hervor y probar y en su caso, rectificar de sal.

APERITIVO FRÍO MUY FÁCIL

¿QUÉ NECESITAMOS?

-queso fresco ( lo venden en medias bolitas envasado)
-tomatitos cherry
-anchoas
-palillos

¿Y AHORA QUÉ?

Ensartar en el palillo el tomatito, el queso y finalmente la anchoa.
La foto es malísima, lo sé...

ENSALADA FRESCA "según despensa"

Esta ensalada la he titulado así, porque realmente nunca sale igual, ya que depende de qué tenga en la despensa o en la nevera para hacerla. Os cuento cómo la hice hoy:

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Lechuga en juliana
-Maíz cocido
-Queso fresco con sal, a cuadraditos
-Espárragos de lata troceados
-Palitos de surimi a trocitos
-Mayonesa(poca, sólo dos o tres cucharadas)
-Mezcla de frutos secos para ensalada (pipas peladas, pasas, nueces partidas...)

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en un bol de ensaladas todos los ingredientes. Mezclar. Dejar unos pocos frutos secos para añadir al final. Servir frío.

SOBAOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-250 gr. de harina
- 250 gr. de mantequilla
-250 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de ron
- 1 pellizco de sal
- la ralladura de un limón
- 3 cucharaditas de levadura en polvo. ¿Y AHORA QUÉ?

Mezclar la levadura con la harina y reservar. En un bol poner la mantequilla previamente sacada de la nevera para que esté ligeramente ablandada. Añadir el azucar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado. La masa resultante se reparte en moldes cuadrados de papel, llenándolos hasta la mitad. Meterlos en el horno precalentado a unos 170-180º. Cocer alrededor de 15 minutos. Cuando estén dorados ya están.¡¡Ojo, que los sobaos no engordan, engorda quien se los come!!.

AYUDA Y DISFRUTA

DELICIOSOS BIZCOCHOS PARA AYUDAR A LOS AFECTADOS POR LA CRISIS

POR DESGRACIA NOS ENCONTRAMOS EN UNA SITUACIÓN EN LA QUE MUCHA GENTE SE VE OBLIGADA A HACER MAGIA PARA PODER LLEGAR A FIN DE MES.

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OS AGRADEZCO EN SU NOMBRE VUESTRA COLABORACIÓN. NO OS VAIS A ARREPENTIR, SOBRE TODO VUESTROS ESTÓMAGOS.

SOPA CHINA DE FIDEOS Y MAÍZ

¿QUÉ NECESITAMOS?

- caldo de pollo
-fideos finos
-un huevo
-una lata pequeña de maíz cocido
-un poco de perejil

¿ Y AHORA QUÉ?

Hacer una sopa poniendo el caldo a calentar, cuando hierva añadir los fideos y cocer unos diez minutos. Añadir la lata de maíz escurriendo el caldito que lleva. Echar un huevo y revolverlo con la sopa de forma que se queden "desperdigados" tanto la clara como la yema. Probar y en su caso rectificar de sal.Espolvorear con un poco de perejil picado. Servir muy caliente.

PAN CASERO SIN PANIFICADORA NI LEVADO

.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-350 ml. de agua templada
-2 cucharadas de aceite de oliva ( A.O.V.E.)
-30 gr. de levadura prensada (de panadero) desmenuzada
-620 gr. de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
-un molde tipo pirex con tapa grande
-aceite para engrasar el molde
-un poco más de harina para espolvorear el molde y para la mesa

¿Y AHORA QUÉ?

Los ingredientes se usan en el mismo orden en que van puestos.
Para calentar el agua, bastará con medirla y meterla unos 30 segundos al microondas. La levadura debemos disolverla bien con el agua . Antes de echar la harina la mezclaremos con la sal. El tiempo de amasado es mínimo, el justo para conseguir una masa bien mezclada y uniforme. Si vemos que está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina. Luego engrasamos con acerite,un molde tipo pirex (vidrio apto para el horno) de tamaño grande, también la tapa. Espolvorearle un poco de harina. Poner la masa , pintarla con un poco de aceite. Hacerle unos cortes con un cuchillo bien afilado. Espolvorearle un poco de harina. Tapar, y con el horno frío,es decir, sin precalentar, cocer a 225º durante unos 45 minutos(calor arriba y abajo y ventilador). Estará cuando se dore. Al sacarlo, poner a enfriar en una rejilla para que no se humedezca.

Es un pan de pueblo tipo hogaza. Hoy he hecho éste de la foto y de principio a fin he tardado exactamente una hora, contando con que tres cuartos ha estado en el horno.
Ha salido delicioso.

FAJITAS DE POLLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-tortitas de trigo

-pechuga de pollo en tiritas

-pimientos rojo y verde en tiritas

-cebolla en juliana

-salsa mexicana ( de Mercadona por ejemplo, está donde las tortitas, no donde las salsas )

-lechuga en juliana

-sal.

-A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír separados todos los ingredientes( sal, sólo le he echado a las pechugas,una vez sofritas) . Calentar las tortitas en una sartén antiadherente sin nada, un minuto más o menos por cada lado. Servir las fajitas ya rellenas con todos los ingredientes y un buen chorretón de salsa mexicana, o bien servir todo por separado y que cada cual se haga su fajita. Nunca las había probado y tengo que decir que me han encantado.

CONEJO EN PEBRE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-una cabeza de ajor entera sin pelar ,lavada
-A.O.V.E.
-un vaso de vino blanco
-agua
-sal
-media ramita de canela
-zumo de medio limón
-piñones fritos
-patatas a cuadritos

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar el conejo. Secarlo con papel de cocina. Sofreírlo hasta que esté tostado een A.O.V.E., junto a una cabeza de ajos entera sin pelar y esparciendo por encima el zumo de medio limón. Dejar el hígado sin freír. Este hígado, asarlo en una sartén vieja, poniendo un poco de papel de aluminio a modo de papillot hasta que esté asado.
En una olla a presión, echar el conejo con un poco del aceite, un vaso de buen vino blanco. Dejar que reduzca un poco, echarle agua que apenas lo cubra, la canela y sal. Dejar cocer hasta que esté tierno , unos 20 minutos. Mientras, freír los piñones, apartar. Freír las patatas a cuadritos.
Cuando esté el conejo cocido,quitar la cabeza de ajos, sacar un poco de este caldo a un vaso de batidora y pasar el hígado asado.
En una cazuela de barro poner, primero las patatas, encima el conejo con su salsa, lo que hemos batido se lo vertemos bien repartido,le damos un par de "meneos"a la cazuela para que se mezcle y por último los piñones. Meter al horno unos minutos para que se caliente todo por igual.
NOTA: la foto no corresponde a esta receta, no tengo cámara de momento y es lo más parecido que he encontrado. Evidentemente a esta foto le falta la salsita y los piñones. Probad a hacerlo porque está muy rico.

GUISO DE TALLARINES

¿QUÉ NECESITAMOS?

-150 gr. de magra de cerdo por persona(p.p.), ésta es la receta original, pero puede hacerse con cualquier carne, adaptando entonces su tiempo de cocción( pollo, menos y ternera más tiempo)
-una patata mediana p.p.
-lo que cabe entre el pulgar y el índice, haciendo un cero pequeño de tallarines p.p.
-una cebolla hermosa rallada
-tomate frito casero
-una cucharada de pimentón dulce
-1/3 de ramita de canela
-A.O.V.E
- una pastilla de avecrém o sal
-agua

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír la cebolla en muy poco aceite. Cuando esté transparente, añadirle el tomate y el pimentón. Luego la carne troceada a tacos y limpia de grasa y tendones, que dé una vuelta y luego el agua. Tapamos la olla a presión y dejar cocer 35 minutos desde que pita ( olla normal).Dejar bajar la válvula y luego destapar. Añadir las patatas a cachelos( cortándolas sin terminar de que entre el cuchillo, tirando del trozo), el avecrém y por último los tallarines ( también puede ser cualquier otra pasta). Dejar ya destapado que cueza hasta que estén tiernas las patatas. Ha de quedar caldoso como cualquier guiso.Si se hace con demasiada antelación, la pasta tenderá a absorber el agua y quedará seco, basta añadir agua o caldo caliente ,probar y rectificar en su caso de sal, cosa que hay que hacer siempre.

PAELLA DE CONEJO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-70 gr. de arroz bomba por persona
-midiendo el arroz, el doble de caldo caliente que la cantidad medida de arroz
-un pimiento rojo
-sal, azafrán o colorante, tomillo,salvia, ajo en polvo, zumo de limón
-A.O.V.E

¿Y AHORA QUÉ?

Lo ideal a la hora de hacer un arroz con conejo, es usar leña, y hacerlo en unas trévedes. Pero eso no es posible en la mayoría de los casos. Las especias que le añado, sobre todo la salvia, hacen que recuerde al sabor incomparable de ese arroz campero.
Yo primero lavo el conejo, por muy limpio que venga, y le quito cualquier grasita que lleve, porque para mi gusto, le da un sabor más fuerte. Lo seco con papel de cocina. Frío(sin sal) en el A.O.V.E. justo -más bien poco, porque ese aceite va a tomar sabor que me interesa aprovechar después- por tandas, ha de quedar tostadito pero sin
pasarse. Frío también el pimiento a tiras, a fuego lento y tapado. Lo retiro.
En una paella pongo ese aceite que decía, y en él o bien tomate natural rallado, abundante, o tomate frito casero. Se hace a fuego lento y machacando bien con la rasera, para que quede bien triturado. Añado el arroz, le doy unas vueltas hasta que se ponga transparente, lo que hará que salga suelto. Finalmente añado el conejo y el caldo caliente, así como el azafrán machacado o el colorante, ajo molido, pizca
generosa de tomillo y otra también generosa de salvia. Lo pongo a cocer a fuego fuerte durante unos diez minutos, o hasta que el grano de arroz empiece a "engordar". Es la hora de probar de sal, y en su caso rectificar.Entonces escurro medio limón bien repartido, lo que también contribuirá a que salga suelto, y bajo el fuego al mínimo. otros diez minutos, o hasta que veamos que casi no queda caldo.Apago y tapo con una tapadera del tamaño adecuado, en caso de no tener, un paño de cocina limpio, evidentemente jeje, poniendo dos raseras cruzadas debajo, entre el arroz y los paños,para que repose. También sirve un papel de aluminio. Mantenerlo unos cinco minutos, vaya mientras llamas "a comeeeeer" y te hacen caso y vienen...
El secreto de cualquier arroz hecho así ( no en olla a presión ) consiste en que lleve suficiente aceite, y una vez que le echas todos los ingredientes "no se toca", ni se remueve, ni se gira de un lado a otro cogiendo las asas, porque todo ello hará que suelte el almidón y salga apelmazado. (Ojo, que no es un risotto,y a mí el arroz me gusta que salga suelto).

PEPITO DE TERNERA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-ternera para la plancha ( babilla, cadera, tapa...)
-bacon
-queso tipo enmental en lonchas
-pimiento rojo asado en tiras
-A.O.V.E.
-sal
-pan, cuanto más crujiente mejor

¿ Y AHORA QUÉ?

Hacer el/los filetes a la plancha, con la sartén muy caliente y el mínimo aceite posible. No echarle la sal hasta que ya esté hecho, para que no suelte los jugos. Sofreír un poco el bacon. Apartar.Poner en el pan todos ingredientes en este orden: pimientos, bacon, queso y finalmente la carne, así el mismo calor del filete recién hecho fundirá el queso.
Servir inmediatamente.

TOSTAS BLANCO Y NEGRO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-pan tostado en rebanadas
-mermelada de arándanos
-queso de untar tipo philadelphia

¿Y AHORA QUÉ?

Extender la mermelada sobre las tostas, cubrir con el queso y servir.

LABORES CON CORAZÓN (URGENTE!!)

Mi amiga Mari Carmen tiene un blog "multiuso", se llama "EL MUNDO EN MIS MANOS": tan pronto te publica una receta, como una reflexión filosófica, una hermosa flor que ha salido a uno de sus muchos cactus, un concierto de su coral... y además es una tejedora insaciable, menudos modelitos que hace!! pero es que además le cunde una barbaridad!! en fin, un blog muy completo. Es una persona de las de verdad, amiga de sus amigos, inteligente, con un humor magnífico... Pero está pasando una mala racha, las cosas vienen mal por la maldita crisis, así que necesita realmente vender muchas de sus preciosas manualidades. Acaba de abrir un nuevo blog, "LABORES CON CORAZÓN". En él hay muchas cosas ya hechas, pero admite encargos a un precio irresistible, os recomiendo especialmente sus boleros, son espectaculares!. Bueno, espero que al menos le echéis un vistazo al blog, y a ser posible le déis publicidad, ella y yo os lo agradecemos un montón!.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-dos carrilleras de cerdo por persona( hice unas diez)
-tres zanahorias peladas y en juliana
-dos cebollas en juliana
-A.O.V.E
-un vaso de vino tinto, cuanto mejor sea, mejor saldrá, yo puse un rioja reserva
-pimienta, sal, nuez moscada
-agua
-una cucharadita de nesquik

¿Y AHORA QUÉ?

Normalmente las carrilleras vienen limpias, en caso de duda ( olerlas) se deben limpiar con sal y vinagre y luego lavarlas muy bien y secarlas con papel de cocina. En una olla a presión marcar las carrilleras por los dos lados con A.O.V.E. , para que no pierdan los jugos. Apartarlas y echar las zanahorias , la cebolla y pimienta blanca. Cuando estén pochadas, añadir las carrilleras y el vino tinto. Dejar que se evapore . Añadir caldo ( o agua con un avecrém) y tapar, con olla tradicional 35 minutos desde que pita. Dejar enfriar lentamente. Destapar, sacar las carrilleras a un plato y si tiene demasiado caldo, dejar que reduzca. Pasar las verduras por la batidora y después por el chino.Probar de sal y rectificar en su caso. Añadir una pizca de nuez moscada molida y una cucharadita colmada de Nesquik( éste es mi secreto que le da a la salsa un toque muy especial).Es un plato riquísimo, porque es una carne tiernísima y con esta salsa sale exquisita. Dejar que den un hervor las carrilleras con la salsa y servir acompañado de arroz blanco, o unas patatas pequeñitas al vapor...etc.

¡¡ FELIZ NAVIDAD !!

Y para los tecnológicos...jeje, pinchad AQUÍ.

CALAMARES RELLENOS A LA SALSA DE ALMENDRAS Y SORTEO

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¿QUÉ NECESITAMOS?

- 1 Kg. de calamares limpios
-100 gr. de almendras peladas y fritas
-1/4 de kg. de jamón serrano
-2 cebollas
-5 dientes de ajo
-2 huevos duros
-1 vaso de salsa de tomate casera
- ½ litro de buen vino blanco
-perejil
-pan rallado y harina
-dos huevos batidos
-sal y pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír una cebolla picada muy menuda.Cuando empiece a transparentar, añadir las patas de los calamares troceadas.
En un bol, poner el jamón , 3 dientes de ajo , los huevos duros y el perejil, todo ello bien picado.
Añadir el contenido de la sartén, un poco de vino blanco, pan rallado, y el huevo batido.Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar los calamares,(cuidando de darles antes la vuelta : poner la parte de dentro afuera y viceversa, para que no se abran) con esta mezcla y cerrarlos con ayuda de palillos de dientes.
Pasar por harina, dorarlos al fuego, apartar y reservar.
En la misma sartén rehogamos otra cebolla picada y dos dientes de ajo fileteados.
Poner en un vaso de batidora las almendras, el perejil y un vaso de vino blanco. Triturar y añadir al sofrito de cebolla( Personalmente no me gusta demasiado triturado, me gusta encontrarme trocitos de almendra).Añadirlo a los calamares junto a la salsa de tomate. Una vez dé un hervor, añadir un poco de agua y probar y en su caso rectificar de sal.Dejarlos cocer unos 25 minutos a fuego medio y tapados, pero cuidando que no se queden sin agua porque al llevar harina tienden a pegarse.
Servir enteros si son pequeños o si son grandes, partidos a rodajas, con la guarnición que se desee( arroz blanco, patatas fritas, verduras asadas, ensalada etc).

El Blog "La Juani de Ana Sevilla" realiza un sorteo (pinchar aquí) celebrando sus mil seguidores. Os animo a participar.

PASTEL DE POLLO Y SORTEO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-masa de hojaldre
-restos de pollo cocidos
-salsa bechamel
-huevo duro
-huevo batido
-sal, nuez moscada

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º.
Partir menudos los restos de pollo.
Hacer una salsa bechamel, con un poco de nuez moscada. Extender la masa de hojaldre sobre un papel vegetal apto para el horno. Echar encima el pollo, luego la salsa bechamel y finalmente el huevo duro partido. Tapar con más masa de hojaldre. Pintar con huevo batido. Meter al horno hasta que se dore por igual, más o menos una media hora . Servir templado.

SORTEO en :" TRIFÁSICO DE BAILEYS". Os animo a participar, es un blog la mar de apañao, con una cesta de lujo como Premio.

MÁS APERITIVOS FRÍOS

CUCURUCHOS DE CANGREJO

Esta receta la vi parecida en un blog, del que no recuerdo el nombre. Pido disculpas a la dueña o dueño del mismo por no ponerlo.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-masa de empanadillas en obleas
-palitos de cangrejo rallados
-salsa rosa
-huevo batido
-guindas en almíbar rojas para adornar

¿Y AHORA QUÉ?

En un papel vegetal apto para el horno ir poniendo las obleas de masa de empanadillas hechas un cucurucho, cuidando de meter en cada una, arrugado, el papel que hay entre una y otra oblea, para que así, al cocerse , se quede un hueco y podamos rellenarlo. Una vez hechos, pintarlos con huevo y meterlos al horno precalentado a unos 160º. Cuando estén dorados, sacarlos con cuidado y dejarlos enfriar.
Mientras se cuecen,hacer una ensaladilla con los palitos de cangrejo, y la salsa rosa.
Sacarles el papel a los cucuruchos y rellenarlos. Adornar con la guinda.( Admite mil rellenos, imaginación al poder!).



COMECOCOS DE LACON

¿QUÉ NECESITAMOS?

-medias noches redondas y pequeñas
-lacón en lonchas
-mantequilla

¿Y AHORA QUÉ?

Tan sencillo como abrir las medias noches,untar con mantequilla,rellenar con lacon y servir.

DOS APERITIVOS FÁCILES

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

¿QUÉ NECESITAMOS?
-palmitos
-salmón ahumado
-huevo duro rallado

¿Y AHORA QUÉ?

Rodear cada palmito con una loncha de salmón ahumado. Poner huevo duro rallado por encima. Servir frío.

TOSTAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO Y DULCE DE MEMBRILLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-tostas o pan tostado
-cebolla caramelizada
-queso de oveja semicurado
-dulce de membrillo

¿Y AHORA QUÉ?

Untar las tostas con la cebolla, poner encima un triángulo de queso y finalmente un cachito de dulce de membrillo.
En esta ocasión, tanto la cebolla caramelizada como el dulce de membrillo los compré hechos, la primera de la marca Hero, un diez, y el membrillo en un puesto de un mercadillo,casero y riquísimo, otro diez.

ENSALADA MULTICOLOR

¿QUÉ NECESITAMOS?

-gambas cocidas peladas
-rodajas de aguacate
-tomatitos cherry
-huevo duro
-yemas de espárragos gruesos
-para el aliño:
. pimiento verde a cuadritos muy pequeños
.cebolla tierna partida muy menuda
.A.O.V.E.
.vinagre de módena y sal

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en la base de la fuente, alternando, medias rodajas de aguacate y gambas peladas. Añadir los tomatitos, huevo duro y espárragos. En un bol poner la cebolla, el pimiento y el A.O.V.E. con el vinagre, ( por cada cucharada de vinagre, dos de aceite), más un poco de agua y una pizca de sal.Emulsionar . Echar por encima y servir inmediatamente.

PASTELES DE MASA PASTAFLORA, para mi amiga ELENA ZULOAGA

IMPORTANTE: He rectificado la cantidad de manteca, por error puse 1/2 kg. cuando lo correcto es 1/4 de kg. Disculpad!.

Esta entrada se la dedico a ELENA, del blog " CUATRO ESPECIAS", por su coraje y valentía y con la alegría de que ahora está prácticamente sana como una manzana. Queda algo antiguo pero no se me ocurre mejor eslogan :"¡la unión, hace la fuerza!".
¡Dios te bendiga, querida Elena!, y de paso, a este mundo bloguero...



¿QUÉ NECESITAMOS? + ¿ Y AHORA QUÉ?

-1/4 Kg. de MANTECA DE CERDO
-3 YEMAS
-la raspadura de 1 LIMÓN
-1 copita de LICOR 43

Mezclar bien todo lo anterior.

-1/4 Kg. de AZÚCAR
-1 cucharadita muy rasa de CANELA EN POLVO
-2 ó 3 CLAVILLOS ( de especia, de los que usamos para el estofao),muy machacados


Tras mezclar estos ingredientes, añadírselos a la primera mezcla.

Finalmente se añade:

-1/2 Kg. de HARINA mezclada con una cucharada rasa de BICARBONATO

Una vez todo bien amasado ( cuesta, porque en proporción lleva mucha
harina para poca manteca), se divide la masa en dos. Una parte se
pone como base, si no se puede de una vez, en pedacitos y se va
uniendo.
Poner el relleno que se quiera:

-POLLO cocido desmenuzado(que llevará su sal, dejándole un poco de caldo, como un cacillo del cucharón, para que no quede seco), con huevo duro partidico menudo también: PASTEL DE CIERVA( en este caso, me gusta rallar limón y medio en vez de uno sólo al hacer la masa):



-CABELLO DE ÁNGEL: PASTELILLOS MURCIANOS:


-FRUTAS ESCARCHADAS Y MERMELADA: PASTEL DE FRUTAS
-(¡ imaginación al poder !)

Se le pone la otra mitad encima, para lo que usaremos un papel vegetal
sobre una bandeja o similar, del mismo tamaño que el molde donde lo vayamos a cocer.
Luego volcamos esta masa a modo de tortilla a la que damos la vuelta, y tendremos la
tapa, si se nos rompe se recompone y no pasa nada, porque al ir pintado con huevo no se nota.
Finalmente pintamos con HUEVO BATIDO, o mejor con YEMA sólo.

Cocer a horno medio ( 160º a 180º). Estará cuando estén doradicos, tanto los bordes
como la parte de arriba.
Se puede espolvorear una vez frío ( el de cierva no, claro) con AZÚCAR MOLIDA.

NOTA:Ésta, es la receta original, yo la he hecho alguna vez con harina bizcochona ( no le pongo
bicarbonato, claro) y sale más esponjoso.
Cuál de las dos está mejor, va en gustos...

POLLO EN PEPITORIA: PARA MI AMIGA LOLI

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un pollo grande
-una cebolla hermosa rallada
-un par de dientes de ajo
-un vaso de vino blanco
-dos huevos duros
-una docena de almendras crudas y peladas
-A.O.V.E.
-harina
-caldo
-azafrán
-perejil, laurel,sal y pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Trocear el pollo ( mejor comprarlo troceado :). Salpimentarlo y enharinarlo. Sofreírlo en no mucho aceite hasta que estén bien dorados. Apartar. En ese mismo aceite sofreír la cebolla rallada hasta que esté transparente. Añadir el pollo y darle unas vueltas. Luego el vino, dejarlo un poco para que el alcohol se evapore ( simplemente ha de reducirse un tercio el líquido). Añadir el caldo hasta que cubra el pollo. Echar perejil picado y un par de hojitas de laurel.Tapar y dejar cocer en la olla a presión ( si es la normal, unos 20 minutos, si es la rápida la mitad).
Mientras, pelar los ajos, dorarlos y echarlos en el mortero junto con las almendras y unas hebras de azafrán ( si se tiene). Cuando abramos la olla, sacar un poco de caldo y mezclarlo con el majado, añadiendo las yemas cocidas. Mezclar bien y echarlo al guiso. Mover la olla para que se reparta bien y cuidar de que no se pegue pues lleva harina.Probar y en su caso rectificar de sal. Se puede servir con la guarnición que se quiera. ¡Chuparse los dedos!.

En EL BUEN YANTAR DE VIDAL encontraréis un Sorteo por sus 100 seguidores. Os animo a participar.

QUICHE DE ESPINACAS Y SORTEO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Una lámina de pasta quebrada
- 800 g de espinacas
- 4 huevos
- 100 g de piñones
- 100 g de pasas
- 200 g de queso parmesano rallado
- 300 ml de nata
-100 ml. de leche
- A.O.V.E., sal, pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 190º.Fprrar un molde de tarta con papel vegetal y después con la lámina de pasta quebrada. Cubrir con garbanzos crudos para que no suba y hornear a 180º C durante 10 minutos.Sacar del horno y quitar los garbanzos.

Tostar los piñones en una sartén solos, sin aceite.

En otra sartén,saltear las espinacas con un chorrito de aceite. Picar las espinacas y ponerlas de nuevo en la sartén. Añadir los piñones y las pasas. Rehogar bien, sazonar y pasar la mezcla al molde.Cascar los huevos en un bol. Añadir el queso ,la lechen y la nata. Salpimentar, mezclar bien y verter la mezcla en el molde. Hornear a 190ºC durante 20 minutos.Sacarlo del horno y dejar que se temple.Desmoldar el quiche y córtalo en porciones.

SUSHI DE JAMON realiza un SORTEO por haber llegado a los 200 seguidores. Os animo a que participéis.