SANDWICH DE POLLO Y MANGO CON CURRY

¿QUÉ NECESITAMOS?

-restos de pollo cocido y desmenuzado
-1 mango pequeño, sin piel y picado menudo
-1 cebolla tierna picada
-2 cucharadas de mayonesa
-1 cucharadita de curry en polvo
-Sal y pimienta a gusto
-2 rodajas de pan integral

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclamos en un bol todos lo ingredientes. Ponemos el pan en una sandwichera para que se tueste sólo por el lado de fuera. Rellenamos con la mezcla y listo para servir. ¡Que aproveche!.

FLAMENQUINES DE SECRETO IBÉRICO Y SORTEO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-4 Trozos de Secreto de cerdo ibérico
-4 Lonchas de jamón serrano
-Queso semi curado
-1 Huevo
-Pan Rallado
-Sal
-Pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Aplastamos los filetes con la ayuda de una maza o con la propia mano.Salpimentamos ( sal poca, porque el jamón ya lleva sal). Colocamos una loncha de jamón y 2 de queso en cada uno de los filetes de secreto.Luego enrollamos cada filete con este preparado y rebozamos en huevo batido y pan rallado dos veces.
Para que quede más firme es mejor dejar dos o tres horas en la nevera antes de freírlos.
Finalmente freímos en abundante aceite( A.O.V.E.) bien caliente y poner sobre papel absorbente. Se puede servir acompañado de ensalada. Servir caliente.

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BOCADILLO HUERTANO "MUY SALUDABLE"

¿QUÉ NECESITAMOS?

-lonchas de berenjena
-lonchas de calabacín
-champiñón laminado
-A.O.V.E.
-pan de bocadillo
-tomate maduro
-sal, limón y pimienta molida.

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar las verduras, partirlas en láminas.A las berenjenas, echarles a cada rodaja un poco de sal, para que suelten el amargor. Al cabo de una hora secarlas con papel absorbente.
Hacer las verduras a la plancha. Poner un poco de aceite en el pan previamente calentado en el horno o en una tostadora ( no tostado, sólo calentado).Rallar el tomate y echárselo a los dos lados del pan. Poner las lonchas de la verdura encima. Aliñar con sal y pimienta.Servir enseguida.

MERLUZA GRATINADA CON ALIOLI

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un filete de merluza sin piel ni espinas, de ración , por persona
-alioli
-un poco de aceite para la fuente

¿Y AHORA QUÉ?

Es una receta muy fácil y te saca de un apuro...Sólo hay que poner un chorrito de aceite en una fuente de horno, los filetes de merluza que han de ser finos, y los cubrimos con salsa alioli
( mayonesa con ajo). Meter al horno unos 5 minutos con el gratinador puesto y ya está.
Se puede hacer con cualquier pescado, calculando más tiempo si es más grueso.

ARROZ CON POLLO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-arroz( 100gr. por persona)
-pollo (150 gr. por persona)
-un pimiento rojo
-tomate frito casero
-midiendo el arroz, el doble de agua
-ajo en polvo
-azafrán de pelo o colorante alimentario
-tomillo en polvo
-aceite A.O.V.E.
-limón
-perejil picado
-una pastilla de avecrem

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír el pollo ,previamente bien lavado en el aceite sin sal. Apartar. En ese mismo aceite, sofreír el pimiento a tiras. Apartar.Echar tomate frito casero ( 4 ó 5 cucharadas colmadas), añadir el arroz y darle una vuelta para que se impregne del aceite y luego salga suelto.
Añadir el agua medida ( doble que de arroz),caliente, donde habremos disuelto una pastilla de avecrem.Cuando hierva, añadir el pollo y el pimiento, el colorante o el azafrán machacado,el perejil picado y el tomillo en polvo.
Poner al fuego fuerte durante 10 minutos.Pasado este tiempo, echarle el zumo de medio limón bien repartido, lo que contribuirá también a que salga suelto.Cuando empiecen a aumentar los granos, bajar el fuego hasta que esté hecho.Tapar con un trapo limpio o una tapadera, y dejar reposar 5 minutos escasos.
Para que el arroz salga suelto hay cuatro cosas que no deben fallar:
-NO moverlo: una vez en la lumbre, no se toca, ya que suelta el almidón y se apelmaza.
-Que lleve suficiente ACEITE.
-SOFREÍRLO antes de echar el agua.
-Echarle el ZUMO de MEDIO LIMÓN.

LUBINA AL HORNO SENCILLA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Lubinas limpias
-Cebolla rallada
-Tomate maduro rallado
-Patatas
-Ajo en polvo
-Sal, perejil
-Aceite A.O.V.E.
-Un chorrito de agua

¿Y AHORA QUÉ?

Echar un generoso chorro de A.O.V.E en una bandeja de horno. Encima, poner el tomate y cebolla rallados, guardando un poco de esta mezcla. Luego las patatas a gajos, espolvorear de sal y revolver con lo anterior. Por encima pondremos las lubinas,rellenándolas con el resto de tomate y cebolla además de un poco de ajo en polvo en cada una. Finalmente un chorrito de agua y luego más aceite pero en poca cantidad. Sal por encima de las lubinas y al horno, previamente precalentado a unos 180º. Estará cuando las patatas estén doradas.

MONAS DE PASCUA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-medio litro de aceite de oliva

-500 gramos de azúcar

-1/4 de litro de zúmo de naranja recien exprimida

-1 vasito de anis seco,

-un puñadito de matalahuva

-la raspadura de un limón

-1 kilo y medio de harina

-4 sobres de gaseosa tipo "EL VESUBIO"(4 papeletas azules: bicarbonato, 4 papeletas blancas: ácido tartárico)

-huevos

Ponemos el aceite en un cazo hasta que esté caliente, lo apartamos y dejamos que se enfríe. En otro cazo , ponemos medio vaso de agua y la matalahuva, lo ponemos al fuego y dejamos hervir durante 5 minutos. Apartamos.

En un bol grande echamos la harina, el azúcar, mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro, donde echaremos en este orden, el aceite, el zumo de naranja, el anís , medio cacito del agua en la que hemos hervido la matalahuva,la raspadura de limón y encima de todo esto, los sobres de gaseosas. Entonces amasamos bien hasta lograr una masa lisa y homogénea. Recuerdo que mi abuela decía que una masa no está bien amasada hasta que ya no se parezca a la tripa de una vieja, es decir, hasta que no esté lisita...

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez hecho esto, la dejamos reposar. Si ese reposo es de toda una noche, mejor que mejor.

Si al ir a hacer las monas, vemos que la masa aparece un poco aceitosa, la amasamos un poco y ya está.

Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal, y vamos poniendo trozos de masa a los que les daremos forma como de panecillo. Encima de cada mona ponemos un huevo en el centro, haciendo un poco de presión, y encima de él, dos tiritas de masa cruzadas. Pintar con huevo y echarle un poco de azúcar por encima. Meter al horno a esa temperatura, 200º, hasta que estén doradas.

Se comen, evidentemente, huevo y mona a la vez, echándole su sal al huevo duro, y está muy rico el contraste.

Esta masa aguanta fácil un mes, si la metemos en una caja de hoja de lata o en una bolsa de plástico que cerraremos con el menos aire posible. Es un dulce típico murciano de Semana Santa.

¡Que aproveche!.

PAN AL ALIOLI

¿QUÉ NECESITAMOS?

-una barra de pan
-alioli(mayonesa con ajo)
-perejil picado

¿Y AHORA QUÉ?

Partir la barra en sintido diagonal sin llegar hasta abajo del todo. Ir untando de alioli , mezclado previamente con perejil muy picadito, entre las rebanadas. Meter al horno a 150º unos 10 minutos, o hasta que veamos que apenas empieza a tostarse. Servir caliente.

BATIDO /HELADO DE FRESA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-fresas
-azúcar ( cantidad, al gusto de cada cual)
-leche
-zumo de limón

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar las fresas de cualquier trocito excesivamente maduro. Lavarlas bien al chorro de agua fría y después quitarle los rabitos. Trocearlas y echarlas en un vaso de batidora junto con el azúcar ( yo he puesto, para 1 kg. de fresas, 6 cucharadas de azúcar), el zumo de medio limón y leche suficiente para el espesor que deseemos del batido. Batir bien y , si la leche era fría, listo para servir. Se puede congelar, con la precaución, si no tenemos heladora, de batir a media congelación al menos dos veces. Estará más rico si le añadimos nata montada , sustituyéndola por la mitad de la leche.

AJO COLORAO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-1 kg. de patatas
-250 gr. de bacalao seco
-1 cebolla grande
-2 ñoras(pimiento de bola seco)
-2 dientes de ajo
-1/2 cucharadita de comino molido
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 rebanada de miga de pan
-6 cucharadas de aceite( a.o.v.e.)
-3 huevos duros
-perejil
-sal, en su caso, aunque con el bacalao suele ser suficiente

¿Y AHORA QUÉ?

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
Poner en una cacerola de barro las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, el bacalao troceado, la cebolla pelada y cortada por la mitad, los pimientos cortados en dos, sin rabo ni semillas y el tomate.


Cubrir todos los ingredientes con agua, y cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén tierna,aproximadamente unos 20 minutos.Cocer los huevos:echarlos en agua fría y esperar 12 minutos desde que empiezan a hervir.Tirar luego ese agua y poner agua fría que los cubra.
Apartar la preparación del fuego, retirar de la cazuela la cebolla, el tomate y los pimientos y un poco del caldo de cocción y reservar por separado.
En un bote de batidora echar los ajos, los cominos y el pimentón, agregar la cebolla, el tomate, el pimiento y la miga de pan desmenuzada, batir y luego y añadir, poco a poco, el aceite.
Diluir el majado con el caldo de cocción y verterlo sobre las patatas y el bacalao, poner de nuevo al fuego y cocer 5 minutos. En su caso, probar y rectificar de sal.
Pelamos y cortamos los huevos en rodajas finas, que ponemos por encima.



Espolvorear con perejil, y poner unas hojas en el centro.

ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-115 gr. de queso cheddar rallado

-30 gr de margarina

-60 gr. de harina

-una pizca de pimienta en polvo

-24 aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º C.En un bol mezclar el queso con la margarina. Añadir la harina y mezclar bien.Coger cada aceituna y rodearla de una porción de esta masa, quedando como una bolita algo alargada. Poner en un papel vegetal de horno las aceitunas así preparadas, en una bandeja de horno.Meter al mismo durante unos 15 minutos, hasta que se doren.Se pueden congelar y hornear luego, añadiendo un poco más de tiempo de horneado.

ATÚN MARINADO A LA PLANCHA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-200 gr de filete de solomillo de atún por persona
-para la marinada, por cada filete:
.30 gr. de vinagre(3 cucharadas soperas)
.40 gr. A.O.V.E.
.una cucharada de mostaza de Dijon
-una pizca de sal

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclamos los ingredientes de la marinada en un recipiente hasta conseguir una mezcla homogenea. Embadurnamos el atún con la marinada dejándolo reposar en un recipiente durante una hora.

Pasado ese tiempo, encendemos la plancha al máximo y asamos los filetes de atún con un chorro de aceite sin retirar la marinada, tres minutos por cada lado.
Servir con la guarnición que se desee( verduras, patatas,ensalada...)

MONTADITOS DE PIQUILLOS ,JAMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ

¿QUÉ NECESITAMOS?

-rodajitas de pan
-un chorrito de aceite de oliva A.O.V.E. por cada rodaja de pan
-pimientos del piquillo pasados por la plancha
-lonchas de jamón, mejor ibérico
-un huevo de codorniz frito por rodajita de pan

¿Y AHORA QUÉ?

Montar el montadito, valga la redundancia, en el mismo orden en que van los ingredientes. Rociar con pimienta negra recién molida.
No les pongo sal pues ya la lleva el jamon. Servir inmediatamente.

POLLO AL ROSADO ( CON CANELA Y LIMÓN)

¿QUÉ NECESITAMOS?

-pollo troceado
-aceite A.O.V.E.
-un limón
-canela en rama
-un chorro generoso de brandy
-agua
-sal

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír el pollo. Añadir la cáscara de un limón mediano y dos rajitas de canela. Un buen chorro de brandy y dejar que pierda el alcohol. Echar agua que apenas lo cubra,sal, y cocer en la olla a presión (no la rápida) unos 15 minutos. Dejar que pierda la presión por sí sola. Abrir y si vemos que tiene demasiado caldo, dejar consumir destapada. Servir con la guarnición que se desee.

EMPANADILLAS DE ATÚN

¿QUÉ NECESITAMOS?

PARA LA MASA:

-una lata de cerveza
-un poco menos de una lata de aceite A. O. V. E.
-un puñadico de sal
-harina ,la que admita, para esta medida, unos 800 gr.

PARA EL RELLENO:

-tomate frito casero
-atún en aceite de oliva
-huevo duro
-pimiento morrón
-huevo batido para pintarlas una vez hechas

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en un bol la cerveza, el aceite y la sal. Remover bien. Ir añadiendo la harina y removiendo con un tenedor. Cuando empieza a espesar, con la mano, ir incorporando la harina. Espolvorear un poco de harina en una mesa o encimera de la cocina. Echar la masa y amasar hasta que quede homogénea. La cantidad de harina dependerá del tipo de la misma. Ha de quedar , de forma que no se pegue a las manos.Dejar reposar mientras preparamos el relleno.Precalentar el horno a 170º.
Para ello basta juntar todos los ingredientes, procurando escurrir muy bien el aceite del atún.
Coger trozos de masa, e ir alisándolos con el rodillo. Poner pequeñas cantidades de relleno y formar las empanadillas( podemos ayudarnos de una taza si las queremos más redonditas). Ponerlas en una bandeja de horno con papel vegetal y pintarlas con huevo batido. Hornear hasta que estén doradas, una media hora aproximadamente, pero eso depende de cada horno. Salen unas 30.Servir cuando hayan enfriado.

MAR Y MONTAÑA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-alitas de pollo
- gambas peladas gordas
-ajo
-perejil
-aceite A.O.V.E.
-salsa agridulce:
-mantequilla(una cucharada)
- cebolla rallada(media)
- vinagre de módena reducida(dos cucharadas)
- miel (una cucharada)
- fondo oscuro de ternera(salsa "Bovril",una cucharadita)
- sal y pimienta negra recién molida
-perejil picado

¿Y AHORA QUÉ?

Freír las alitas de pollo, añadir el ajo muy picado y las gambas, saltear.Hacer la salsa(mezclar ingredientes al fuego, menos el perejil,y reducir). Presentar con las alitas al centro , las gambas alrededor y por encima la salsa.Espolvorear con perejil picado.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-espinacas cocidas
-gambas peladas crudas
-una cebolla rallada, mejor si es tierna
-2 cucharadas colmadas de harina y 2 de maizena
-1 l. de leche
-sal, pimienta, nuez moscada molida
-huevo y pan rallado
-A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

En una sartén honda antiadherente, freír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la harina, darle unas vueltas y después disolvemos en un poco de leche fría o natural la maizena y cuando hayamos echado toda la leche, muy poco a poco sin parar de remover,añadimos la mezcla de la maizena con la leche. Luego la sal, nuez moscada y pimienta. Todo el rato hay que estar moviendo para que no se peguen. Cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, ya está. Apartar y mezclar bien con las espinacas muy escurridas y previamente partidas menudas, y las gambas a trocitos.
Abocar en una fuente y dejar enfriar.(OPCIONAL: añadir huevo duro partido muy menudo).
Luego, usando una manga pastelera sin boquilla (truco), ir echando en ella la masa de las croquetas. La manga la usaremos como un embudo. La masa así saldrá como si fueran churros, entonces, con unas tijeras de cocina iremos cortando porciones del tamaño deseado, que iremos echando en un bol con huevo batido. Finalmente en pan rallado. Casi no hay que darles forma, ya la tienen, sólo apretar un poco en los extremos algún piquillo que sobre. Freír en abundante aceite A.O.V.E. y servir inmediatamente.

PULPO AL HORNO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-un pulpo ( es importante dónde lo compramos)
-un tomate grande
-una cebolla gorda
-pimienta en grano
-unas hojas de laurel
-1/4 de l. de cerveza
-1/4 de l. de brandy

¿Y AHORA QUÉ?

Congelar el pulpo si es fresco al menos 24 horas. Dejarlo descongelar .
Ponerlo en la llanda del horno previamente untada con un poco de aceite.
Añadir el tomate partido por la mitad boca abajo, la cebolla igual, la pimienta,las hojas de laurel y la mezcla del brandy con la cerveza. (NO lleva sal). Hornear a 180º durante una hora.
Servir a rodajitas rociado con limón.

MILHOJAS DE VERDURA Y QUESO FRESCO

¿QUÉ NECEISTAMOS?

-1 berenjena

-1 tomate

-1 cebolla

-1 manzana (yo he usado Fuji)

-1 tarrina de queso fresco del tamaño de las verduras

-pan

-aceite de oliva

-sal, azúcar, vinagre de módena.

¿Y AHORA QUÉ?

Primero preparamos la cebolla caramelizada. Para ello cortamos en juliana y la sofreímos en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien blanda, añadimos una cucharada de azúcar y media cucharada de vinagre de módena, y dejamos reducir unos 5 misnutos.

Luego cortamos las verduras bien lavadas y secas, en láminas de un poco menos de 1 cm. Tanto al tomate como a la manzana, una vez que hemos hecho la rodaja, le quitamos el centro.Salamos la berenjena y la dejamos sudar mientras hacemos el resto.
Con unas gotas de aceite hacemos a la plancha el tomate, ( un par de minutos por cada lado), la manzana, menos tiempo porque se quema enseguida, luego pasamos un papel de cocina por las rodajas de bernjena para quitarles el agüilla que han soltado y también las pasamos por la plancha.Finalmente el queso (puede quedarse sin pasar,pero a mí me gusta más el toque que le da el calor de la plancha).

Cortamos el pan y lo tostamos ligeramente.

Ahora montamos el plato:

Colocamos el pan con un chorrito pequeño de A.O.V.E., la berenjena, el queso fresco, el tomate y la manzana. Por último, coronamos con un poco de cebolla caramelizada.

Se pueden servir las milhojas frías, pero si no las vamos a tomar recién hechas, les damos un golpe de horno para que se templen.

Podemos sustituír si no gusta la cebolla, por especias: orégano, pimienta y albahaca, mejor fresca.

BIZCOCHO DE CLARAS (APROVECHAMIENTO)

Este es un bizcocho inventado, para aprovechar las claras de un tocino de cielo ( he de hacer tres, pues usé 18 claras). No ha salido mal para ser "a ojo"...

¿QUÉ NECESITAMOS?

-6 claras de huevo
-2 vasos grandes de azúcar
-la raspadura de un limón hermoso, previamente lavado y secado
-1 vaso grande de aceite de girasol o de aceite de oliva suave
-2 vasos de leche
-3 vasos de harina preparada para bizcochos

¿ Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º
Batir las claras con el azúcar, pero no a punto de nieve, simplemente batir como si fuéramos a hacer una tortilla. Añadir todos los demás ingredientes uno a uno, añadiendo el siguiente cuando ése esté ya incorporado. Enmantequillar un molde o forrarlo con papel vegetal . Echar la mezcla y espolvorear con azúcar. Meterlo al horno, que bajaremos hasta 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Es IMPORTANTE: no abrir el horno al menos la primera media hora, o se bajará. Una vez terminado, dejar entreabierto y apagado el horno 5 minutos. Luego sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla sin desmoldarlo.

PEPITOS DE CREMA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-medias noches
-crema pastelera, bien con yemas de huevo o con flanín y maizena
-aceite para freír
-azúcar y canela molida
PARA LA CREMA PASTELERA CON HUEVO:
-1/2 l. de leche
-125 gr. de azúcar
-2 yemas
-35 gr. de Maizena
-corteza de medio limón
PARA LA CREMA PASTELERA CON FLANÍN
Todo igual pero en vez de las yemas,medio sobre de flanín, que se deshace a la vez que la maizena.
¿Y AHORA QUÉ?
Hacer la crema pastelera:(con YEMAS)
Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
Aparte, disolvemos la Maizena con un poco de leche fría y la mezclamos con las yemas de los huevos.
Añadimos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea. La dejamos reposar durante unos minutos para que no queme y la crema ya está lista.

Abrimos las medias noches, las rellenamos con la crema y las freímos en abundante aceite caliente . Ir apartándolas en papel de cocina. Rebozarlas inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela , porque si no el azúcar no se adhiere.

TOSTAS DE ESCALIVADA Y ANCHOAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

- berenjenas
- pimientos rojos
- filetes de anchoas del cantábrico ( he usado la marca SERRTATS, que son buenísimas)
-1 diente de ajo
-rebanadas de pan tipo carrasca o chapata
-aceite de oliva virgen extra ( A.O.V.E.)

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 200º, lavar las berenjenas y los pimientos, untarllos con un poco de aceite de oliva, y los colocamos en la bandeja de horno unos 45 minutos, hasta que se ase la piel . Una vez hechos los sacamos y metemos en una cacerola y los tapamos para que "suden", y así será muy fácil pelarlos, cosa que hacemos antes de que se enfríen del todo.Los despepitamos y cortamos a tiras gruesas.
Luego pelamos las berenjenas y también las cortamos en tiras.
Tostamos unas rebanadas de pan, las untamos con el ajo, echamos un chorrito de A.O.V.E. y ponemos unas tiras de berenjena, encima tiras de pimiento y por último las anchoas, colocando cada capa encontrada con la anterior, para que parezca un enrejado. Añadimos otro chorrito de aceite y listo para servir.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 1/2 kg. de filetes de merluza o cualquier pescado blanco
-150 gr. de gambas peladas crudas
- 2 huevos (4 por kilo de pescado)
-2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche o pan rallao y un chorrito de leche
-3 dientes de ajo picaditos
-sal,perejil, un buen chorro de limón
-nuez moscada y pimienta blanca
-harina para rebozarlas
-aceite O.V.E. para freírlas

PARA LA SALSA:

-dos cebollas ralladas
-3 ó 4 dientes de ajo picaditos
-tomate frito casero o crudo rallado
-aceite O.V.E.
-agua
-guisantes congelados o tiernos

¿Y AHORA QUÉ?

Desmenuzar bien el pescado y partir menuditas las gambas, así como el ajo.
Mezclar con todos los ingredientes e ir formando las albóndigas.Es importante echarle a la masa un buen chorro de limón para que no se abran. Una vez formadas, en un cuenco pequeño, tipo vaso de vino, echar harina. Meter de una en una -lógicamente, jeje- las albóndigas y darle golpecitos al cuenco para que vayan enharinándose y tomando forma. Ponerlas en una fuente a la que habremos espolvoreado previamente harina, para que no se peguen a su base. Freír en abundante aceite. Reservar sobre papel de cocina.

En una cacerola sofreír abundante cebolla rallada, cuando empiece a estar transparente añadir el ajo. Finalmente añadir el tomate y por último el agua. Cuando hierva añadirle las albóndigas y los guisantes y, o bien sal o bien una pastilla de caldo de pescado. No necesita hervir mucho, unos 10 ó 15 minutos. Echarle otro chorretón de limón, que hará que se mezclen los sabores y rectificar de sal si lo necesita.
Puede servirse acompañado de guarnición o simplemente con los guisantes y la salsa.

TARTA DE GALLETAS MARÍA Y CHOCOLATE. TARTA DE MOKA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-250gr. mantequilla o margarina
-300 gr. azúcar
-2 yemas
-300 gr. de chocolate puro ( valor u otro)
-2 claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar
-galletas maría
-un plato de leche con un chorro de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Batir bien la margarina con el azúcar. Aparte derretir el chocolate en el microondas, si se prefiere el sabor más amargo, sólo, si se prefiere con sabor más suave, añadirle un poco de leche.Luego incorporar las yemas una a una.
Cuando esté templado, añadimos el chocolate a la mezcla anterior.
Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y cuanto están duras añadimos la cucharada de azúcar y batimos un poco más ( esto es para que no se bajen).Echarlas a la mezcla anterior, mezclar bien y meter en la nevera esta crema, al menos un par de horas.

Poner en un plato leche con el chorro de coñac. Ir bañando las galletas y colocándolas en una fuente, alternando capas de galletas y de la crema. Terminamos con una capa de crema que cubra por completo toda la tarta.
Se puede adornar con avellanas tostadas sin sal partiditas por encima, o lacasitos, o coco rallado... a gusto de cada cual. Está mucho mejor si se hace el día anterior.

VARIANTE: todo igual pero sustituímos el chocolate por una tacita de café bien cargado, entonces sería TARTA DE MOKA.

CREMA DE CALABACÍN

¿QUÉ NECESITAMOS?

-1kg. calabacines
-agua
-4 quesitos desnatados
-1 cubito de caldo

¿Y AHORA QUÉ?

Los calabacines se pueden pelar o no, en todo caso lavarlos bien.
Partirlos a rodajas gruesas y ponerlos a cocer en no demasiada agua.
Cuando están, añadirles los quesitos y el avecrém y triturarlos bien con la batidora.
Servir muy caliente.

TOCINO DE CIELO

¿QUÉ NECESITAMOS?

Para cada 1/2 docena de yemas,
-una clara
-250 gr. de azúcar
-1 vaso escaso de los de agua, de agua
Además, un poco de azúcar para caramelizar el molde donde lo vayamos a hacer.

¿Y AHORA QUÉ?

Separar las yemas de las claras.
Pesar el azúcar y medir el agua.
Poner a hervir el azúcar con el agua, removiendo a menudo.

Cuando empieza a hervir, contar 15 minutos, (yo he usado 18 yemas,ese tiempo es para esta cantidad )y habremos obtenido un almíbar a punto de hebra. Esto se comprueba, dejando caer con una cuchara líquido del almíbar, metiendo dos dedos en este hilo, y al despegarlos veremos que entrambos queda como un hilo, o sea, que no se despegan sino que quedan como unidos por una hebra finita de almíbar.

Mientras , batieremos las yemas con la/s claras muy bien, para que quede homogéneo.

Cuando el almíbar está, lo apartamos y ponemos el cazo en un recipiente con agua fría para que se atempere un poco. Cuando está templado, añadimos el almíbar poco a poco a las yemas batidas, sin parar de remover.

Finalmente, abocamos esta mezcla en un molde caramelizado y lo ponemos al baño maría, al horno a unos 150º hasta que esté cuajado, serán unos 20 a 30 minutos. Es muy importante que no entre agua del baño maría al recipiente del tocino, porque entonces no se cuajará. Podemos comprobar que está, pinchando con un palillo (o con una brocheta) y ha de salir limpio.
Está mejor de un día para otro. Cuando enfríe, meter en la nevera.

LICOR CAFÉ CASERO

¿QUÉ NECESITAMOS?

-3 litros de agua
-600 gr. de azúcar
-Un paquete de café molido ( yo lo hago con Bonka descafeinado natural)
-Un litro de anís seco
-400 gr. de azúcar caramelizada

¿Y AHORA QUÉ?

En una olla grande, como para 6 litros de cabida, hacer un "café de puchero": poner a hervir el agua (mejor si es filtrada o embotellada), con los 600 gr. de azúcar. Cuando hierva a borbotones,añadirle de golpe el café. Dejar que suba y apagar. Cuando esté templado ,añadir el anís y cuando haya enfriado, el azúcar caramelizada, con cuidado porque "salta", dejando el cazo que hayamos usado, dentro de la olla hasta que se haya deshecho por completo el caramelo.Esto hace que se mezclen los sabores.
Dejar que el café se pose unos 4 ó 5 días y finalmente colarlo usando un lienzo fino e ir echándolo, mediante un cucharón, con cuidado de no remover el fondo,y guardándolo en botellas. Está mejor frío. Es una receta de mi familia muy antigua , que acompaña muy bien a los dulces típicos navideños.
¡¡FELIZ NAVIDAD A TOD@S!!.

FOCACCIA

¿QUÉ NECESITAMOS?

Masa madre:
-25 gr. de levadura fresca
-una cucharadita de azúcar
-1/2 taza de agua
-100 gr. de harina
Masa de la foccacia propiamente dicha:
-500 gr. de harina
-10 gr. de sal
-agua, la que admita
-aceite de oliva 50 cc

¿Y AHORA QUÉ?

Disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia en un bol. Agreguar la harina y dejar que esponje durante 10 minutos.
Colocar la harina tamizada junto con la sal en un recipiente formando como un volcán y hacer un hueco. Incorporar el preparado anterior y el aceite de oliva en el centro. Verter más agua poco a poco, según veamos la que va necesitando y empezar a formar la masa.
En una superficie enharinada,amasar durante unos 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda y fácil de manejar.
Pintar con aceite de oliva OVE una placa para horno.Poner encima el bollo de masa y pintar la superficie con aceite de oliva. Dejar reposar hasta que doble su volumen,en un sitio templado, por ejemplo cerca de una estufa (aproximadamente1 hora). Luego, hundir levemente los dedos en la masa estirándola hasta cubrir toda la placa de horno. Deben quedar pequeños huecos en la superficie. Pintar de nuevo con aceite de oliva. Tapar cojar enfriar y desmoldarla.
Pueden añadirse espn un trapo o lienzo limpio y deje levar hasta que duplique su volumen (aproximadamente1 hora). Precalientar el horno a 190ºCy cocer la focaccia durante 30 minutos. Retirar, deecias al gusto. A mí por ejmplo, me gusta mucho con romero y si éste es fresco, más.El orégano y el tomillo también le están muy bien, pero en mi opinión, separados,`porque son sabores demasiado definidos como para mezclarlos en esta receta.
En cuanto a su utilidad, ni que decir tiene que recién hecha , tal cual está de muerte, pero podemos servirla en porciones acompañando a cualquier aperitivo que pida pan.

SORTEO NAVIDEÑO DE " OBJETIVO UN CUPCAKE PERFECTO"

Hoy he conocido este blog gracias al "CLUB COMIDA", a través de este otro que aparece como blog aleatorio, y me ha gustado mucho.
En su último post comunica que hace un sorteo de un lote completísimo de cosas para cocinar compradas en Alemania.

Para participar sólo hay que enlazar su blog(el primero de los dos que menciono) en una entrada y comentar en la suya.
Ea, dicho queda, espero tener suerte porque la verdad que el lote ¡está de miedo!.Pasaros a verlo que merece la pena.

La dueña del blog se llama Alma, y la entrada correspondiente al sorteo es ésta.
¡¡Mucha suerte a tod@s!!.

Hago una recapitulación por si no me he explicado bien:

Blog que hace el sorteo: "OBJETIVO:UN CUPCAKE PERFECTO".
Blog que me ha permitido llegar hasta él: "No cocino bien pero a mi novio le gusta".
Entrada en la que hay que comentar y enlazar, ésta.

SALSA DE GUISANTES

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Guisantes congelados ,de los que pone "muy tiernos" o "finos"(o frescos si los hay)
-Una cebolla rallada
-Una patata a cuadritos
-Un par de cucharadas de harina
-Aceite de OVE (oliva virgen extra)
-Sal
-Agua
-Un huevo por persona si se quiere

¿Y AHORA QUÉ?

-En una cazuela echar un poco de aceite OVE ,y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente añadir la harina dando vueltas para que no se queme ni haga grumos.Añadir agua y cuando hierva, los guisantes y la patata. Debe quedar que cubra los guisantes pero no demasiado.Añadir la sal. Dejarlo cocer hasta que estén tiernos los guisntes. Si se quiere, añadir un huevo por persona, dejar cocer tapado lo justo para que se cuaje la clara. Probar de sal y servir. Si tiene demasiado caldo, retirarlo colándolo para que la cebolla quede en el guiso. Si estuviera algo seco, añadir agua. En todo caso, después de esto, rectificar de sal.
NOTA: para que salga el huevo reedondito, se escalfa en un cazo aparte con agua hirviendo y un chorrito de vinagre.

ARROZ CON BOGAVANTE

¿QUÉ NECESITAMOS?

-300 gr. de arroz
-1 pimiento rojo
-150 gr. de tomate rallado crudo
-3 dientes de ajo picados
-100 ml. de vino blanco seco
-600 ml. aprox. de fondo de pescado( medir el arroz y el líquido debe ser el doble que de arroz, dependiendo del arroz que sea, yo uso "la fallera")
-bogavante ( cuanto más, mejor)
-aceite de oliva virgen extra
-azafrán o colorante alimentario ( al gusto)
-sal
-zumo de limón
-un chorrito de coñac

¿Y AHORA QUÉ?

Limpiar el-los bogavantes, reservando las cabezas.Cortar las colas en rodajas y el resto en trozos.
Picar el pimiento y sofreírlo junto con el ajo picado en un poco de aceite de o.v.e.
Añadir el tomate y sofreírlo a poco fuego para que no se queme . Añadir el arroz, darle unas vueltas y las cabezas reservadas,el vino blanco y el coñac , dejándolo reducir hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Añadir el fondo de pescado, la sal y el colorante. Dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, añadir el bogavante y un buen chorro de limón, para que el arroz salga suelto y que cueza a fuego flojo otros 10 minutos.
El secreto para que un arroz salga suelto es no moverlo, ni por dentro( con una cuchara o rasera por ejemplo) , ni por fuera( o sea, moviendo el recipiente), ya que entonces soltaría el almidón y ya no saldría suelto.
Una vez pasado este tiempo, apagar y taparlo con una tapadera o con papel de aluminio unos 5 minutos.

BERENJENAS A LA CREMA

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Berenjenas
-Gambas peladas
-Jamón york a taquitos
-Salsa bechamel
-Sal
-Queso rallado para gratinar( a mí me gusta mozzarella)
-Mantequilla o margarina

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar y partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Echarles sal y dejarlas un buen rato para que suelten el amargor. Lavarlas y secarlas con papel de cocina. Pelarlas y ponerlas a cocer troceadas en agua hirviendo con sal.
Preparar una bechamel no demasiado espesa, con nuez moscada, pimienta blanca y sal.
Enmantequillar una fuente de horno tipo PIREX con margarina o mantequilla.
Poner las berenjenas en el fondo, bien escurridas ya cocidas.Añadir las gambas peladas y los taquitos de jamón york. Finalmente cubrir con la bechamel y esparcir por encima el queso rallado y unos pegotitos de mantequilla o margarina. Poner en el horno a gratinar. Servir caliente.

ROLLOS CASEROS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-6 huevos
-1/2 kg. de azúcar
-1/2 l. de aceite o de girasol o de oliva, al gusto
-5 gaseosas tipo "el vesubio"( ácido tartárico y bicarbonato)
-1,5 kg. de harina
-La ralladura de un limón fresco
-Un huevo batido y azúcar para echarles al final
(Con esta tasa salen unos 100.)
-Si los queremos de anis, bastrá con añadir 3 medidas de catavinos de anís en vez de la ralladura de limón.

¿Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 180º.
Batir los huevos con la ralladura de limón, las gaseosas blancas( ácido tartárico) y el aceite. Incorporar el azúcar. Luego la mitad de la harina, mezclar bien y añadir las gaseosas azules. Por fin el resto de la harina. Mezclar sin amasar, sólo para que se unan los ingredientes.
Formar barritas alargadas , como de 2 cm. de grosor. Partirlas con un cuchillo en trozos de unos 2cm. e ir formando bolitas. Luego las chafamos un poco y les hacemos un agujerito en medio.
Poner un papel de horno en una bandeja del mismo,e ir colocando los rollos, pero no demasiado juntos porque aumentan un poco.Pintarlos con huevo batido y echarles un poco de azúcar por encima. Meterlos al horno a 180º hasta que estén dorados. Dejar enfriar antes de comerlos.

LOMO AL ROMERO

¿QUÉ NECESITAMOS?

- lomo de cerdo a filetes

-3 dientes de ajo

-2 ramitas de romero

-1/2 vaso de vino blanco

-1 cucharada de aceite de oliva

-sal y pimienta

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en una cacerola el aceite y los ajos. Cuando comiencen a dorarse, los retiramos.

Salpimentar los lomos y echarlos a la sartén a fuego fuerte.Dorar por ambas caras.

Añadir el romero y el vino blanco.Dejar que hierva unos 15 minutos y servir con la guarnición que se quiera( verduras, puré de patatas, ensalada, arroz blanco...).

TIGRES

¿QUÉ NECESITAMOS?

- 1k de mejillones
- Una cebolla mediana
- Agua para cocer
- Sal

Para la bechamel:

- Leche
- Agua de cocción de los mejillones
- Harina
- Nuez moscada
- Pimienta

Para rebozar:

- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra

¿Y AHORA QUÉ?.

Lavamos los mejillones raspando bien las conchas hasta dejarlas lo más lisas y limpias posibles (tened en cuenta que serán el soporte de la tapa y la comeremos ahí). Una vez los tengamos pasamos a cocerlos, para ello los colocamos en una cacerola y si queremos aromatizarlos le podemos poner pimientas en grano, laurel, ajos... Cuando las valvas se abran apartamos y separamos la carne de la concha.

Pelamos la cebolla, la cortamos en cuadritos pequeños y la pochamos con un poco de aceite de oliva en una sartén honda. Ahora podemos añadirle unas guindillas cortadas y dorarlas junto con la cebolla, pero eso es al gusto.

Una vez esté transparente le añadimos la carne de los mejillones cortada muy pequeñita y también podemos incluir en la receta unos trocitos de huevo cocido que suavizará bastante.

En la sartén con todos los ingredientes preparados añadimos 2 cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Ahora vertemos leche poco a poco sin dejar de remover para evitar que salgan grumos y se nos ligue correctamente, ponemos nuez moscada y pimienta al gusto. La tendremos en su punto cuando la salsa se despegue de las paredes de la sartén, la dejamos enfriar.

Con la bechamel fría procedemos a rellenar las conchas de los mejillones que tenemos reservadas y limpias. Con ayuda de una cuchara rellenemos las conchas, pasamos por huevo batido y pan rallado, apretando un poco para evitar que se nos salga el relleno.

En una sartén con el aceite bien caliente pasamos a freírlos procurando que caigan siempre con el relleno hacia abajo.

CABALLITOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Gamba pelada cruda, mejor si es gorda
-Harina
-Sal
-Cerveza
-Aceite de oliva virgen extra
-Limón

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclar la cerveza con la harina y un buen pellizco de sal hasta formar una pasta como una mayonesa espesa.Rebozar en esta mezcla las gambas .Freír en abundante aceite caliente. Poner en papel absorbente y servir inmediatamente con un chorrito de limón.
Pueden ensartarse en un palillo si se desea, antes de rebozarlas.

HUEVOS CROQUETONES

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Huevos de codorniz

-Carne de pavo y pollo picada

-Pimienta molida

-Nuez moscada

-Zumo de limón

-Sal

-Huevo batido

-Pan rallado

-Aceite de oliva virgen extra para freír

¿Y AHORA QUÉ?

Poner los huevos a cocer en agua fría. Cuando eche a hervir contar 4 minutos ,apartar y echarle agua fría para que sea más fácil pelarlos.

En un bol poner la carne, sal, especias y un buen chorro de limón escurrido para que al freírlos no se abran.

Una vez pelados los huevos, formar bolas rodeándolos de la mezcla anterior.

Rebozar en huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

Servir inmediatamente con una cama de lechuga en juliana aliñada previamente al gusto.

BONIATO ASADO AL MICROONDAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Boniatos de un tamaño mediano, de unos 200gr. aproximadamente cada uno, ( mejor batatas, más anaranjadas por dentro que los boniatos, que son más amarillentos, y mucho más dulces que estos).

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar muy bien los boniatos. Secarlos. Pincharlos varias veces con un tenedor. Meterlos al microondas 7 minutos a máxima potencia. Abrir el micro y darles la vuelta. Meterlos nuevamente otros 7 minutos. Servir calientes.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Ajos tiernos

-Huevos

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

¿Y AHORA QUÉ?

Pelar los ajos tiernos, quitándoles los "bigotes" y la primera capa. Lavarlos al chorro de agua fría.

Partirlos en trozos desechando la parte final más verde.

Sofreírlos en un poco de aceite con una pizca de sal. Batir los huevos . Añadirle los ajos bien escurridos para que no salga aceitosa la tortilla.

Revolver bien y echarlos nuevamente a la sartén ( que si tenía demasiado aceite, lo habremos quitado) estando bien caliente.Cuajar la tortilla y sevir inmediatamente.

ENSALADA AL RULO CARAMELIZADO